Гомфус булавовидный или Лисичка обыкновенная

Плодовое тело воронковидное или лопатовидное, 4-15 см в высоту и ширину, с неровным волнистым или глубоко рассечённым краем. Часто растёт группами сросшихся между собой «ушей» на общем основании. Цвет верхней части: молодые — фиолетово-лиловый, с возрастом — пурпурно-коричневый до бурого; центр темнее, край светлее. Поверхность гладкая, во влажную погоду слабо блестящая, в сухую — матовая.

Шляпка лисички 3–10 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая с подвёрнутым краем, со временем становится плоско-распростёртой и заметно воронковидной — край приподнимается вверх и приобретает волнистые очертания.

Цвет ярко-жёлто-оранжевый или яично-жёлтый, реже бледнее — от светло-охристого до почти беловатого в тенистых местах. Поверхность гладкая, сухая, на ощупь чуть бархатистая, как кожица абрикоса. У зрелых экземпляров шляпка нередко срастается с ножкой незаметным переходом — гриб выглядит так, будто выточен из одного куска охристого воска.

Гименофор не пластинчатый, не трубчатый — это складки-морщинки, нисходящие на «ножку», неровные, разветвлённые, тупые (как у лисичек, но грубее). Цвет фиолетово-лиловый до пурпурно-коричневого, светлее верхней части шляпки. Споровый порошок желтовато-охристый.

Гименофор лисички — её главная узнаваемая черта. Это не пластинки и не трубочки, а характерные разветвлённые складки (псевдопластинки), которые плотно спускаются вниз по ножке. Цвет складок такой же, как у шляпки: равномерный жёлто-оранжевый или яично-жёлтый.

Складки нечастые, толстые, соединённые поперечными перемычками — создают впечатление трёхмерной сетки. При надавливании цвет не меняется. Именно по этому признаку настоящую лисичку легко отличить от ложной, у которой — правильные тонкие пластинки.

Отдельной ножки нет — плодовое тело цельное, воронковидное. Нижняя часть переходит в суженное стерильное основание, высотой 2-5 см, цвета гименофора или чуть светлее.

Ножка лисички короткая и крепкая: 3–7 см высотой, 1–3 см толщиной. Форма цилиндрическая, часто суженная книзу, нередко плоско-изогнутая или слегка эксцентрическая. Поверхность гладкая, сухая, того же жёлто-оранжевого или чуть более светлого цвета, что и шляпка.

Кольцо и вольва отсутствуют — лисичка принадлежит к семейству без покрывал. На ощупь ножка упругая, плотная, мясистая, без полостей. Часто несколько грибов срастаются основаниями в один общий пучок.

мякоть беловатая до желтоватой, у молодых — упругая, у старых — волокнистая. На срезе цвета не меняет. Имеет приятный мягкий вкус.

Мякоть лисички плотная, мясистая, в свежем виде кремового или бледно-жёлтого цвета. На срезе и при повреждении цвет почти не меняется — лишь слегка желтеет со временем. Это важный диагностический признак: настоящая лисичка не «синеет» и не «краснеет».

Вкус свежей мякоти мягкий, с лёгкой перечной остринкой, особенно заметной в шляпке. У старых экземпляров мякоть становится немного жестковатой и волокнистой, но не теряет аромата.

Слабый приятный грибной запах, иногда с фруктовым оттенком. Вкус мягкий, без резких особенностей.

Запах свежей лисички — один из самых выразительных среди съедобных грибов. Тёплый, фруктово-абрикосовый, с заметными нотами сухофруктов и лёгким оттенком перца. Некоторые дегустаторы улавливают в нём что-то похожее на курагу или вяленые вишни.

На разрезе аромат становится глубже и насыщеннее. В сушёном виде лисичка сохраняет лёгкий фруктовый тон, но теряет свежесть — поэтому её редко сушат, чаще маринуют или замораживают свежей.