Лисичка трубчатая или Лисичка обыкновенная

Шляпка лейкоцератуса трубчатого небольшая — от 1 до 6 сантиметров в диаметре. В молодости она выпуклая с подогнутым краем, с возрастом становится воронкообразной с глубокой полостью в центре, сообщающейся с полой ножкой, и волнистым, нередко надорванным краем. Поверхность тонко-чешуйчато-волокнистая, сухая. Окраска жёлто-бурая, серо-коричневая или тёмно-охристая, в центре темнее. Воронкообразная форма со сквозной полостью — характерный признак вида.

Шляпка лисички 3–10 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая с подвёрнутым краем, со временем становится плоско-распростёртой и заметно воронковидной — край приподнимается вверх и приобретает волнистые очертания.

Цвет ярко-жёлто-оранжевый или яично-жёлтый, реже бледнее — от светло-охристого до почти беловатого в тенистых местах. Поверхность гладкая, сухая, на ощупь чуть бархатистая, как кожица абрикоса. У зрелых экземпляров шляпка нередко срастается с ножкой незаметным переходом — гриб выглядит так, будто выточен из одного куска охристого воска.

Настоящих пластинок нет. Нижняя поверхность шляпки покрыта низкими, редкими, разветвлёнными и анастомозирующими складками-жилками, сбегающими по ножке. Цвет их сначала сероватo-жёлтый или пепельно-серый, с сизоватым оттенком. Споровый порошок беловатый или бледно-кремовый. Жилкообразный гименофор вместо настоящих пластинок — родовой признак лисичковых.

Гименофор лисички — её главная узнаваемая черта. Это не пластинки и не трубочки, а характерные разветвлённые складки (псевдопластинки), которые плотно спускаются вниз по ножке. Цвет складок такой же, как у шляпки: равномерный жёлто-оранжевый или яично-жёлтый.

Складки нечастые, толстые, соединённые поперечными перемычками — создают впечатление трёхмерной сетки. При надавливании цвет не меняется. Именно по этому признаку настоящую лисичку легко отличить от ложной, у которой — правильные тонкие пластинки.

Ножка тонкая, длиной от 2 до 8 сантиметров, полая, сообщающаяся с полостью шляпки. Её определяющая черта — ярко-жёлтый или жёлто-охристый цвет, за который гриб и прозвали желтоногой лисичкой. Поверхность гладкая, иногда слегка сплюснутая или бороздчатая. Кольца и вольвы нет. Ножка плавно переходит в воронкообразную шляпку.

Ножка лисички короткая и крепкая: 3–7 см высотой, 1–3 см толщиной. Форма цилиндрическая, часто суженная книзу, нередко плоско-изогнутая или слегка эксцентрическая. Поверхность гладкая, сухая, того же жёлто-оранжевого или чуть более светлого цвета, что и шляпка.

Кольцо и вольва отсутствуют — лисичка принадлежит к семейству без покрывал. На ощупь ножка упругая, плотная, мясистая, без полостей. Часто несколько грибов срастаются основаниями в один общий пучок.

Мякоть тонкая, эластичная, желтовато-серая, на срезе цвет почти не меняет. Вкус мягкий, приятный, с характерной едва заметной перечной ноткой, особенно ощутимой в сыром грибе. Несмотря на тонкую консистенцию, мякоть ароматна и хорошо держит форму при готовке, а в сушёном виде раскрывается наиболее полно.

Мякоть лисички плотная, мясистая, в свежем виде кремового или бледно-жёлтого цвета. На срезе и при повреждении цвет почти не меняется — лишь слегка желтеет со временем. Это важный диагностический признак: настоящая лисичка не «синеет» и не «краснеет».

Вкус свежей мякоти мягкий, с лёгкой перечной остринкой, особенно заметной в шляпке. У старых экземпляров мякоть становится немного жестковатой и волокнистой, но не теряет аромата.

Запах приятный, мягкий, фруктово-грибной. При сушке аромат усиливается и становится насыщенным. При определении опираются прежде всего на воронкообразную полую шляпку, жилкообразный серо-жёлтый гименофор и ярко-жёлтую полую ножку.

Запах свежей лисички — один из самых выразительных среди съедобных грибов. Тёплый, фруктово-абрикосовый, с заметными нотами сухофруктов и лёгким оттенком перца. Некоторые дегустаторы улавливают в нём что-то похожее на курагу или вяленые вишни.

На разрезе аромат становится глубже и насыщеннее. В сушёном виде лисичка сохраняет лёгкий фруктовый тон, но теряет свежесть — поэтому её редко сушат, чаще маринуют или замораживают свежей.