Маслёнок белый или Маслёнок зернистый

Шляпка маслёнка белого небольшая, обычно от 3 до 10 сантиметров в диаметре. В молодом возрасте она выпукло-полушаровидная, затем раскрывается до подушковидной и почти плоской. Поверхность шляпки гладкая и скользкая, особенно в сырую погоду, словно покрытая тонким слоем глянца. Окраска очень светлая и характерная для вида — молочно-белая, цвета слоновой кости или бледно-кремовая у молодых грибов, которая с возрастом может приобретать желтоватые или охристые тона. Скользкая кожица легко снимается со шляпки.

Шляпка 3-10 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая с подвёрнутым краем, со временем становится выпукло-плоской. Цвет жёлто-каштановый, медово-бурый, красновато-бурый, у молодого темнее, с возрастом выцветает до охристо-жёлтого. Поверхность очень слизистая во влажную погоду, гладкая, блестящая. В сухую погоду — глянцевая. Кожица легко снимается у молодого, труднее у старого.

Нижняя часть шляпки скрывает трубчатый гименофор с мелкими порами. У молодых грибов они беловатые или бледно-жёлтые, по мере созревания приобретающие желтоватый и светло-охристый оттенок. Характерной чертой вида являются мелкие красновато-бурые железистые точки, которые часто заметны на поверхности пор, а в сырую погоду на молодом гименофоре могут выступать капельки жидкости, оставляющие при высыхании рыжеватые пятна. Трубочки короткие, приросшие к ножке.

Трубчатый гименофор — трубочки приросли к ножке или слегка нисходящие. У молодого гриба светло-жёлтые, с характерными мелкими беловатыми капельками молочного сока. Со временем капли засыхают, образуя зернистые бурые точечки на трубочках. С возрастом трубочки становятся жёлто-оливковыми. Поры мелкие, цвета трубочек. Споровый порошок охристо-бурый.

Ножка маслёнка белого цилиндрическая, высотой от 3 до 8 сантиметров, относительно тонкая, сплошная. В отличие от многих других маслят, кольцо на ней отсутствует. Цвет ножки беловатый или бледно-жёлтый, а вся её поверхность покрыта характерными мелкими железистыми точками, которые с возрастом темнеют до красновато-бурых или почти пурпурных. Именно эти точки вместе со светлой шляпкой и ростом под пятихвойными соснами являются надёжными признаками вида. Вольва отсутствует.

Ножка 4-8 см высотой, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, ровная, без кольца. Цвет желтоватый, в верхней части с характерными мелкими жёлто-бурыми зернистыми точечками — засохшими каплями молочного сока. Это — главный диагностический признак вида.

Мякоть маслёнка белого нежная и мягкая, белого или слегка кремового цвета, в ножке иногда с бледно-розовым оттенком. На воздухе она почти не изменяется или очень слабо розовеет либо буреет на срезе. Вкус мякоти мягкий, приятный, без горечи. Как и у всех маслят, она быстро впитывает влагу и размягчается, поэтому для стола лучше выбирать молодые упругие грибы.

Мякоть плотная у молодого, размягчается с возрастом, кремово-жёлтая. На срезе цвет не меняет — в отличие от жёлто-бурого маслёнка. Запах и вкус мягкие, приятные, с чуть фруктовым оттенком.

Запах маслёнка белого слабый, мягкий и приятно-грибной, без резких или неприятных оттенков. Аромат не несёт предостерегающей информации, поэтому при определении следует ориентироваться на светлую скользкую шляпку, железистые точки на ножке и обязательное присутствие пятихвойных сосен поблизости.

Приятный грибной с лёгким фруктовым оттенком — особенно у молодого.