Шампиньон кривой или Шампиньон полевой

Шляпка шампиньона косого достигает от 5 до 12 сантиметров в диаметре. В молодости она колокольчатая или цилиндрическая, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность гладкая, шелковисто-волокнистая, сухая, чисто-белая или кремовая; от прикосновения и с возрастом медленно желтеет, особенно по краю. Пожелтение при прикосновении — важный диагностический признак.

Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до яйцевидной, край часто подвёрнутый. Со временем становится выпукло-плоской. Цвет чисто-белый до кремового, с тонкими желтоватыми оттенками у старого, при прикосновении пятна желтеют до охряных. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая, в сухую — сухая матовая. Иногда с тонкими волокнистыми чешуйками в центре.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые. Цвет их с возрастом меняется: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватно-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие молодые пластинки — ключевой признак, отличающий шампиньон от белопластинчатых смертельно ядовитых мухоморов.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — серовато-белые, с розоватым оттенком, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый.

Ножка стройная, белая, высотой от 6 до 12 сантиметров, её определяющая черта — внезапно расширенная округлая луковица у основания, словно обрубленная. В верхней части расположено большое свисающее кольцо — след от покрывала. На ощупь ножка может желтеть. Настоящей вольвы-мешочка у основания нет; чёткую луковицу шампиньона не следует путать с вольвой мухомора.

Ножка 6-12 см высотой, 1,5-3 см в толщину, толстая, мясистая, цилиндрическая, в нижней части слегка утолщённая. Цвет белый до кремового. В верхней части — крупное плёнчатое двойное кольцо с характерным «зубчатым» нижним краем (похоже на колесо) — диагностическая черта вида.

Мякоть белая, тонкая, на срезе медленно желтеет, особенно в основании ножки. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Её главная отличительная черта — сладковатый аромат аниса или горького миндаля, что отличает этот вид от неприятно пахнущего двойника — шампиньона жёлтокожего.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на разрезе медленно желтеет в мякоти шляпки и верхней части ножки. Не краснеет (в отличие от A. silvaticus). Запах выраженный анисово-миндальный — характерный признак вида.

Запах приятный, сладковатый, анисово-миндальный — один из определяющих признаков вида. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет на срезе, — это ядовитый шампиньон жёлтокожий, и брать его нельзя.

Выраженный анисово-миндальный, фруктовый — самый характерный диагностический признак. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами. Этот запах — одно из самых приятных грибных впечатлений в полевом грибном деле.