Шампиньон полевой или Шампиньон августовский

Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до яйцевидной, край часто подвёрнутый. Со временем становится выпукло-плоской. Цвет чисто-белый до кремового, с тонкими желтоватыми оттенками у старого, при прикосновении пятна желтеют до охряных. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая, в сухую — сухая матовая. Иногда с тонкими волокнистыми чешуйками в центре.

Шляпка шампиньона августовского крупная — от 10 до 20, изредка до 25 сантиметров в диаметре. Смолоду она полушаровидная, почти шаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность покрыта многочисленными мелкими прижатыми чешуйками бурого, рыжевато-коричневого или охристо-бурого цвета, которые расположены на более светлом кремовом фоне концентрическими рядами. От прикосновения поверхность может желтеть. Чешуйчатая буро-коричневая шляпка на светлом фоне — узнаваемый признак вида.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — серовато-белые, с розоватым оттенком, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не прирастают к ножке, очень частые и узкие. Цвет их меняется с возрастом: у молодых грибов они бледно-серые или бледно-розовые, потом розовеют и постепенно темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розовеющие, а затем тёмные пластинки — ключевой признак, который отличает шампиньон от смертельно ядовитых белопластинковых мухоморов.

Ножка 6-12 см высотой, 1,5-3 см в толщину, толстая, мясистая, цилиндрическая, в нижней части слегка утолщённая. Цвет белый до кремового. В верхней части — крупное плёнчатое двойное кольцо с характерным «зубчатым» нижним краем (похоже на колесо) — диагностическая черта вида.

Ножка массивная, цилиндрическая, высотой до 15–20 сантиметров, белая, с заметно утолщённым основанием. Её определяющая черта — крупное свисающее кольцо в верхней части; ниже кольца ножка покрыта мелкими беловатыми чешуйками, которые с возрастом и от прикосновения желтеют. Вольвы у основания нет — это важное отличие от ядовитых мухоморов.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на разрезе медленно желтеет в мякоти шляпки и верхней части ножки. Не краснеет (в отличие от A. silvaticus). Запах выраженный анисово-миндальный — характерный признак вида.

Мякоть белая или бледно-кремовая, плотная, на срезе медленно желтеет или слегка буреет. Вкус мягкий, приятный, орехово-грибной. Самая характерная её черта — стойкий сладкий аромат горького миндаля или марципана, который сохраняется и во время жарки, и при сушке.

Выраженный анисово-миндальный, фруктовый — самый характерный диагностический признак. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами. Этот запах — одно из самых приятных грибных впечатлений в полевом грибном деле.

Запах сильный, приятный, миндально-марципановый — один из лучших диагностических признаков вида. Если же гриб имеет неприятный чернильный или карболовый запах, а основание ножки на разрезе ярко желтеет — это ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus), и брать его нельзя.