Шампиньон полевой или Шампиньон крупноспоровый

Шляпка 6-20 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до яйцевидной, край часто подвёрнутый. Со временем становится выпукло-плоской. Цвет чисто-белый до кремового, с тонкими желтоватыми оттенками у старого, при прикосновении пятна желтеют до охряных. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая, в сухую — сухая матовая. Иногда с тонкими волокнистыми чешуйками в центре.

Шляпка шампиньона крупноспорового очень крупная — от 8 до 20, а у зрелых экземпляров до 30–40 сантиметров в диаметре. В молодости она почти шаровидная, с толстым подвёрнутым краем, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность белая или кремовая, сухая; у молодых грибов гладкая, а с возрастом растрескивается на грубые щитковидные чешуйки, напоминающие крокодилью кожу. От прикосновения медленно желтеет.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — серовато-белые, с розоватым оттенком, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, очень частые. Их цвет с возрастом меняется: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватно-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и черновато-бурых. Споровый порошок тёмно-коричневый; споры заметно крупные, на что и указывает народное название. Розовеющие молодые пластинки отличают шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка 6-12 см высотой, 1,5-3 см в толщину, толстая, мясистая, цилиндрическая, в нижней части слегка утолщённая. Цвет белый до кремового. В верхней части — крупное плёнчатое двойное кольцо с характерным «зубчатым» нижним краем (похоже на колесо) — диагностическая черта вида.

Ножка массивная, толстая, плотная, белая, высотой от 5 до 12 сантиметров, нередко короче диаметра шляпки, с утолщённым основанием. В верхней части расположено крупное плотное беловатое кольцо. На ощупь ножка может желтеть. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов.

Мякоть плотная, мясистая, белая, на разрезе медленно желтеет в мякоти шляпки и верхней части ножки. Не краснеет (в отличие от A. silvaticus). Запах выраженный анисово-миндальный — характерный признак вида.

Мякоть белая, толстая, плотная, на срезе медленно желтеет или розовеет, особенно у основания ножки. Вкус мягкий, приятный, с ореховой ноткой. Обладает выраженным анисово-миндальным ароматом, сохраняющимся и при готовке. Из-за склонности к червивости даже в молодом возрасте грибы следует внимательно проверять.

Выраженный анисово-миндальный, фруктовый — самый характерный диагностический признак. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами. Этот запах — одно из самых приятных грибных впечатлений в полевом грибном деле.

Запах сильный, приятный, анисово-миндальный — одна из определяющих признаков вида. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет, — это ядовитый шампиньон желтокожий, и брать его нельзя.