Подберёзовик разноцветный или Жёлчный гриб

Шляпка горчака достигает от 4 до 15 сантиметров в диаметре, а в особенно благоприятные годы встречаются настоящие великаны до 20 сантиметров. В молодом возрасте она имеет аккуратную полушаровидную форму, которая при созревании раскрывается до выпуклой, а затем — почти плоско-распростёртой. Поверхность шляпки сухая, у молодых грибов нежно-бархатистая или тонко-войлочная на ощупь, но с возрастом становится гладкой. Цветовая палитра колеблется от светло-орехового и кофейно-бурого до тёплого охристо-коричневого оттенка, что особенно усиливает обманчивое сходство с белым грибом.

Шляпка 5–10 см, у молодых грибов полушаровидная, потом подушковидная. Поверхность сначала сухая, во влажную погоду слегка липкая. Цвет характерный — серо-мышиный или тёмно-коричневый фон, на котором разбросаны удлинённые светло-серые, желтоватые или кремовые пятна, напоминающие природный камуфляж. Кожица не снимается.

Нижняя часть шляпки скрывает трубчатый гименофор, который и является главным изобличающим признаком этого самозванца. У совсем молодых грибов трубочки и поры беловатые, что опять же напоминает боровик, однако очень быстро они приобретают характерный грязно-розовый или телесно-розовый оттенок. Именно эта розоватость категорически отличает горчак от настоящих белых грибов, у которых гименофор бывает белым, жёлтым или оливковым, но никогда розовым. При надавливании или повреждении поры часто буреют, покрываясь ржаво-коричневыми пятнами.

Гименофор трубчатый, свободный, с выемкой у ножки. Молодой — белый, потом бежевый, у зрелых светло-коричневый. Поры мелкие. При нажатии слегка темнеют.

Ножка горчака массивная и крепкая, высотой от 4 до 10 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров. Она имеет вздутую, булавовидную форму, особенно утолщённую у основания, из-за чего гриб выглядит коренастым и надёжным. Ножка окрашена в охристо-бурые тона, светлее сверху и темнее книзу. Важнейшая диагностическая деталь — это сетчатый рисунок: в отличие от нежной светлой сеточки боровика, у горчака сетка выразительная, грубая и тёмная, цвета шоколада или даже черноватая, хорошо заметная невооружённым глазом. Кольцо и вольва полностью отсутствуют.

Ножка 12–18 см высотой, 2–2,5 см толщиной, цилиндрическая или немного сужена кверху. Белая, с характерными тёмно-серыми или коричневыми волокнистыми чешуйками — типичный признак рода Leccinum. У молодых грибов чешуйки светлее, у старых темнее.

Мякоть горчака толстая, плотная и мясистая, белого или слегка кремового цвета. На срезе она преимущественно остаётся стабильной, хотя у некоторых экземпляров может едва заметно розоветь на воздухе. Никакого посинения, свойственного многим болетовым, здесь не наблюдается. Но главная особенность мякоти кроется не в цвете, а во вкусе: он необычайно, нестерпимо горький, похожий на жёлчь или хину. Именно эта горечь, не разрушающаяся при кулинарной обработке, и делает гриб непригодным для стола.

Мякоть белая, сначала плотная, с возрастом — мягкая и рыхлая. На срезе: в шляпке розовеет, в трубочках слегка синеет, в ножке — частично розовеет, частично зеленеет или голубеет у основания. Такая многоцветная реакция и дала видовое название «разноцветный».

Запах горчака слабый и довольно невыразительный, типично грибной, без резких или неприятных нот. В отличие от вкуса, аромат не несёт никакой предостерегающей информации и вполне может показаться приятным. Именно поэтому полагаться на обоняние при определении этого вида не стоит — обманчиво мягкий запах лишь усиливает общее сходство с благородными боровиками.

Запах слабый, приятно-грибной. Вкус мягкий, без горечи.