Лисичка обыкновенная или Лисичка серая

Шляпка лисички 3–10 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая с подвёрнутым краем, со временем становится плоско-распростёртой и заметно воронковидной — край приподнимается вверх и приобретает волнистые очертания.

Цвет ярко-жёлто-оранжевый или яично-жёлтый, реже бледнее — от светло-охристого до почти беловатого в тенистых местах. Поверхность гладкая, сухая, на ощупь чуть бархатистая, как кожица абрикоса. У зрелых экземпляров шляпка нередко срастается с ножкой незаметным переходом — гриб выглядит так, будто выточен из одного куска охристого воска.

Шляпка лисички серой небольшая — от 1,5 до 5 сантиметров в диаметре. В молодости она выпукло-вогнутая, с возрастом раскрывается в глубокую воронковидную форму, нередко с полостью, сообщающейся с полой ножкой, и волнистым, неровным краем. Поверхность тонко-чешуйчато-волокнистая, сухая. Окраска тёмная — от черно-бурой и серо-чёрной в сырую погоду до пепельно-серой и серо-коричневой в сухую. Тёмный цвет и воронковидная форма делают гриб похожим на маленький рожок.

Гименофор лисички — её главная узнаваемая черта. Это не пластинки и не трубочки, а характерные разветвлённые складки (псевдопластинки), которые плотно спускаются вниз по ножке. Цвет складок такой же, как у шляпки: равномерный жёлто-оранжевый или яично-жёлтый.

Складки нечастые, толстые, соединённые поперечными перемычками — создают впечатление трёхмерной сетки. При надавливании цвет не меняется. Именно по этому признаку настоящую лисичку легко отличить от ложной, у которой — правильные тонкие пластинки.

Настоящих пластинок нет. Нижняя поверхность шляпки покрыта низкими, толстыми, разветвлёнными и анастомозирующими складками-жилками, заметно сбегающими по ножке. Цвет их тёмно-серый или пепельно-серый, с сизым налётом от спор. Споровый порошок беловатый или кремовый. Жилкоподобный гименофор вместо пластинок — родовой признак лисичек.

Ножка лисички короткая и крепкая: 3–7 см высотой, 1–3 см толщиной. Форма цилиндрическая, часто суженная книзу, нередко плоско-изогнутая или слегка эксцентрическая. Поверхность гладкая, сухая, того же жёлто-оранжевого или чуть более светлого цвета, что и шляпка.

Кольцо и вольва отсутствуют — лисичка принадлежит к семейству без покрывал. На ощупь ножка упругая, плотная, мясистая, без полостей. Часто несколько грибов срастаются основаниями в один общий пучок.

Ножка короткая, длиной от 2 до 8 сантиметров, довольно тонкая, нередко полая и сообщающаяся с полостью шляпки. Цвет её серый, в тон шляпки или чуть светлее, у основания иногда с беловатым войлочным мицелием. Поверхность гладкая или слегка бархатистая. Кольца и вольвы нет. Ножка плавно переходит в шляпку без чёткой границы.

Мякоть лисички плотная, мясистая, в свежем виде кремового или бледно-жёлтого цвета. На срезе и при повреждении цвет почти не меняется — лишь слегка желтеет со временем. Это важный диагностический признак: настоящая лисичка не «синеет» и не «краснеет».

Вкус свежей мякоти мягкий, с лёгкой перечной остринкой, особенно заметной в шляпке. У старых экземпляров мякоть становится немного жестковатой и волокнистой, но не теряет аромата.

Мякоть тонкая, ломкая, сероватая или серо-бурая, на срезе цвет почти не меняет. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Несмотря на тонкую консистенцию, мякоть ароматная и хорошо держит форму при готовке, а особенно ценится в сушёном виде.

Запах свежей лисички — один из самых выразительных среди съедобных грибов. Тёплый, фруктово-абрикосовый, с заметными нотами сухофруктов и лёгким оттенком перца. Некоторые дегустаторы улавливают в нём что-то похожее на курагу или вяленые вишни.

На разрезе аромат становится глубже и насыщеннее. В сушёном виде лисичка сохраняет лёгкий фруктовый тон, но теряет свежесть — поэтому её редко сушат, чаще маринуют или замораживают свежей.

Запах приятный, мягкий, фруктово-грибной, несколько слабее, чем выразительный аромат золотистой лисички. При сушке аромат усиливается и становится похожим на запах чёрного рожка. При определении опираются прежде всего на тёмную воронковидную шляпку, жилкоподобный серый гименофор и полую ножку.