Как отличить шампиньон крупноспоровый от шампиньона желтокожего

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до прямоугольно-обрезанной (характерная черта — «квадратная» молодая шляпка), со временем становится выпукло-плоской. Цвет белый до кремового, в центре иногда серовато-бурый. Самый характерный признак — при прикосновении к шляпке или краю образуются ярко-хромово-жёлтые пятна, особенно заметные у молодого гриба. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Шляпка шампиньона крупноспорового очень крупная — от 8 до 20, а у зрелых экземпляров до 30–40 сантиметров в диаметре. В молодости она почти шаровидная, с толстым подвёрнутым краем, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской. Поверхность белая или кремовая, сухая; у молодых грибов гладкая, а с возрастом растрескивается на грубые щитковидные чешуйки, напоминающие крокодилью кожу. От прикосновения медленно желтеет.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — бледно-розово-серые, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый. Цвет пластинок типичен для шампиньонов — это не диагностично против желтокожего.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, очень частые. Их цвет с возрастом меняется: у молодых грибов они бледно-розовые или сероватно-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и черновато-бурых. Споровый порошок тёмно-коричневый; споры заметно крупные, на что и указывает народное название. Розовеющие молодые пластинки отличают шампиньон от белопластинчатых ядовитых мухоморов.

Ножка 5-12 см высотой, 1-2 см в толщину, цилиндрическая, с выраженным клубневидным основанием (отличие от других шампиньонов — у которых ножка более ровная). Цвет белый. Важнейший диагностический признак: на разрезе мякоть в нижней части ножки и в утолщении-луковице ярко-хромово-жёлтая, часто почти неоновая, реакция быстрая (10-30 секунд). В верхней части — белое плёнчатое кольцо, у молодого выраженное.

Ножка массивная, толстая, плотная, белая, высотой от 5 до 12 сантиметров, нередко короче диаметра шляпки, с утолщённым основанием. В верхней части расположено крупное плотное беловатое кольцо. На ощупь ножка может желтеть. Вольвы у основания нет — важное отличие от ядовитых мухоморов.

Мякоть плотная, белая в шляпке и верхней части ножки, в нижней части ножки ярко-жёлтая даже без повреждения. На разрезе НИЖНЯЯ ЧАСТЬ НОЖКИ ЯРКО ЖЕЛТЕЕТ до хромово-жёлтого — главный диагностический признак. В шляпке тоже желтеет, но слабее. Запах выраженный неприятный — чернил, фенола, аптечной мази, креозота.

Мякоть белая, толстая, плотная, на срезе медленно желтеет или розовеет, особенно у основания ножки. Вкус мягкий, приятный, с ореховой ноткой. Обладает выраженным анисово-миндальным ароматом, сохраняющимся и при готовке. Из-за склонности к червивости даже в молодом возрасте грибы следует внимательно проверять.

Выраженный неприятный с нотой чернил, фенола, аптечной мази, креозота, типографской краски. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами и особенно в нижней части ножки. Этот запах — самый надёжный признак: ни один съедобный шампиньон такого запаха не имеет.

Запах сильный, приятный, анисово-миндальный — одна из определяющих признаков вида. Если же гриб пахнет чернилами или карболкой, а основание ножки ярко желтеет, — это ядовитый шампиньон желтокожий, и брать его нельзя.