MycoNote

Сморчок конічний чи Зморшок степовий

Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів

Коротка відповідь

Сморчок конічний і Зморшок степовий — схожі види, які можна сплутати під час збору. Головна зовнішня відмінність — розмір: у сморчка конічного — середній (5–15 см), у зморшка степового — малий (до 5 см). Гриби також різняться за такими ознаками: колір шляпки, смак, запах.

Сморчок конічний (Morchella conica)

Сморчок конічний

Morchella conica

Умовно їстівнийПеревірено експертом
Зморшок степовий (Morchella steppicola)

Зморшок степовий

Morchella steppicola

Умовно їстівнийПеревірено експертом

📊 Порівняння характеристик

Клас їстівності

Сморчок конічний

Умовно їстівний

Зморшок степовий

Умовно їстівний
Сезон

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Весна
Призначення

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Свіже приготуванняСушення
Розмір

Сморчок конічний

Середній (5–15 см)

Зморшок степовий

Малий (до 5 см)
Колір шляпки

Сморчок конічний

КоричневийТемно-коричневий

Зморшок степовий

КоричневийСірийОливковий
Форма шляпки

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Неправильна
Поверхня шляпки

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Тріщинувата
Смак

Сморчок конічний

Ніжний

Зморшок степовий

М'який
Запах

Сморчок конічний

Приємний грибний

Зморшок степовий

Приємний
Зміна м'якоті

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Не змінюється
Гіменофор

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Камерний
Ніжка

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Центральна
Кільце (покривало)

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Кільця немає
Вольва

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Вольви немає
Субстрат

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Ґрунт
Тип живлення

Сморчок конічний

Зморшок степовий

Сапротроф
Дерева-партнери

Сморчок конічний

ЯсенОсика

Зморшок степовий

📅 Сезонність

Сморчок конічний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Квітень – травень

Зморшок степовий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Квітень – червень

🔬 Морфологія

Шапка

Сморчок конічний

Шапка конічна або вузько-яйцеподібна, 4–8 см заввишки і 2–4 см завширшки. Поверхня вкрита витягнутими поздовжніми ребрами і поперечними перемичками, що утворюють глибокі вертикальні комірки. Колір від темно-коричневого до чорнуватого в ребрах і сірого в заглибленнях.

Зморшок степовий

Плодове тіло компактне, куляста або яйцеподібно-куляста «шапка» 2–5,5 см у поперечнику. Поверхня нерівна, з виразним мережаподібно-стільниковим малюнком із заглиблень і нерівних ребер — як і у всіх зморшків. Колір сіро-бурий, оливково-коричневий, у молодих жовтуватіший, у старих темніший. Внутрішня порожнина невелика.

Гіменофор

Сморчок конічний

Гіменофор такий самий, як у зморшка: спороносний шар розташований у заглибленнях шапки. Переважно видовжені комірки орієнтовані вертикально, що відрізняє сморчок від зморшка з більш неправильними комірками.

Зморшок степовий

Гіменіальний шар розташований у заглибленнях стільникового малюнка зовнішньої поверхні. Без пластинок, без трубочок — типовий аск Pezizales. Споровий порошок жовтуватий.

Ніжка

Сморчок конічний

Ніжка 3–8 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, порожниста, циліндрична або злегка ребриста. Колір білий або кремовий. Поверхня нерівна, злегка гранулярна. Шапка і ніжка порожнисті, зростаються разом.

Зморшок степовий

Ніжка коротка, товста: 0,8–1,5 см заввишки, 1,2–3,3 см завтовшки. Біла, кремова, з характерними поздовжніми зморшками і борознами. У зрілих грибів ніжка інколи прихована в ґрунті, видно лише капелюшок.

М'якоть

Сморчок конічний

М'якоть крихка, воскоподібна, порожниста всередині. Колір блідо-кремовий. Смак ніжний, приємний після термічної обробки. Сирий гриб потенційно токсичний.

Зморшок степовий

М'якуш білий, тонкий, восковий і ламкий. Усередині плодового тіла — порожнина, типова для зморшків. На розрізі не змінює кольору.

Запах

Сморчок конічний

Запах приємний, тонкий, земляний, дещо схожий на запах лісової підстилки навесні. Зберігається і поглиблюється при тушкуванні. Класичний весняний лісовий аромат.

Зморшок степовий

Запах слабкий, приємно-грибний, з нотою свіжої лісної підстилки. Смак м'який, без гіркоти.

📍 Місця зростання

Зморшок степовий

👀 Схожі гриби — не сплутати!

❓ Часті запитання

Чи можна сплутати Сморчок конічний і Зморшок степовий?
Так, через схожий вигляд їх нерідко плутають. Розрізнити допомагають розмір, колір шляпки, смак.
Як відрізнити сморчок конічний від зморшка степового?
Головні відмінності — розмір: у сморчка конічного — середній (5–15 см), у зморшка степового — малий (до 5 см); колір шляпки: у сморчка конічного — коричневий, темно-коричневий, у зморшка степового — коричневий, сірий, оливковий; смак: у сморчка конічного — ніжний, у зморшка степового — м'який. Повна таблиця характеристик — вище на сторінці.
Чи їстівний Зморшок степовий?
Зморшок степовий — умовно їстівний.
Коли ростуть Сморчок конічний і Зморшок степовий?
Сморчок конічний — квітень–травень; Зморшок степовий — квітень–червень.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF
  • [3]Вікіпедія (українська)
  • [4]MycoBank Database
  • [5]Index Fungorum
  • [6]iNaturalist Ukraine