Зморшок степовийMorchella steppicola
Паспорт
- Гіменофор
- Камерний
- Колір шапки
- Коричневий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
✓ Умовно їстівний
Найчастіше плутають із двійником: Строчок звичайний (отруйний).
Швидкі відповіді
Де шукати?
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Коричневий, Сірий, Оливковий
- Форма шапки: Неправильна
- Запах: Приємний
Опис
Зморшок степовий (Morchella steppicola) — найнезвичніший із українських зморшків. На відміну від лісових родичів, цей вид росте у відкритих степах і лісостепу: на цілинних або давно облогованих ділянках, пасовищах, подекуди й на згарищах. Кулясті плодові тіла з мережаподібно-зморщеною поверхнею виглядають як вуглини, що ожили серед весняного степового ландшафту.
Ареал гриба обмежений українським і молдовським Степом, південними областями Росії і Центральною Азією — Туркменістан, Казахстан, Узбекистан, Таджикистан. В Україні ще 2009 року був відомий щонайменше з 12 областей, переважно степових, а згодом його знаходили й у лісостепу; на півдні це звичайний вид. Сезон стислий: березень–квітень, подекуди до травня, з піком на 7–14 днів після значних весняних дощів.
Наказом Міндовкілля № 111 від 15.02.2021 гриб виключено з Червоної книги України: нові обстеження показали, що він доволі поширений і знищення йому не загрожує. Тож збирати його дозволено, однак цілинний степ, де він росте, і сам потребує охорони — варто виявляти обережність, не виривати міцелій, фотографувати знахідки для iNaturalist. Як їжа — гриб умовно-їстівний: обов'язково проварити 15–20 хвилин зі зливом відвару, потім смажити або тушкувати. Сирий і недоварений зморшок будь-якого виду небезпечний: його токсини руйнуються при нагріванні, хоча хімічно їх досі не встановлено. А велика порція навіть добре приготовлених зморшків іноді спричиняє неврологічні розлади (запаморочення, тремтіння, порушення рівноваги), тож їжте їх помірно.
Шапка
Плодове тіло компактне, куляста або яйцеподібно-куляста «шапка»; усе плодове тіло буває до 15 см заввишки, хоча трапляються й зовсім дрібні гриби. Поверхня нерівна, з виразним мережаподібно-стільниковим малюнком із заглиблень і нерівних ребер — як і у всіх зморшків. Колір сіро-бурий, оливково-коричневий, у молодих жовтуватіший, у старих темніший. Внутрішня порожнина невелика.
Гіменофор
Гіменіальний шар розташований у заглибленнях стільникового малюнка зовнішньої поверхні. Без пластинок, без трубочок — типовий аск Pezizales. Споровий порошок жовтуватий.
Ніжка
Ніжка товста й порівняно коротка: у великих грибів 4–9 см заввишки і 4–6 см завтовшки, у дрібних — значно менша. Біла, кремова, з характерними поздовжніми зморшками і борознами. У зрілих грибів ніжка інколи прихована в ґрунті, видно лише капелюшок.
М'якоть
М'якуш білий, тонкий, восковий і ламкий. Усередині плодового тіла — порожнина, типова для зморшків. На розрізі не змінює кольору.
Запах
Запах слабкий, приємно-грибний, з нотою свіжої лісної підстилки. Смак м'який, без гіркоти.
Як не сплутати
Двійники і порівняння
Порівняти з іншим грибом| Ознака | Зморшок степовий | Строчок звичайний |
|---|---|---|
| Гіменофор | Камерний | Гладкий |
| Колір шапки | Коричневий, Сірий, Оливковий | Коричневий, Темно-коричневий |
| Запах | Приємний | Приємний |
| Їстівність | Умовно їстівний | Отруйний |
Інші двійники
Зморшок звичайнийУмовно їстівнийпорівняння →
Сморчок конічнийУмовно їстівнийпорівняння →
Знахідки читачів · 0
Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Зморшок товстоногий
Morchella crassipes
Верпа конічна
Verpa conica
Зморшкова шапинка
Verpa bohemica
Дощовик гігантський
Calvatia gigantea
Дощовик луговий
Lycoperdon pratense
Печериця великоспорова
Agaricus urinascens
Печериця взута
Agaricus subperonatus
Печериця двоспорова
Agaricus bisporus
Матеріали по темі
Часті запитання
Чи безпечно їсти зморшок степовий?
Тільки після правильної термічної обробки: обов'язково проварити 15–20 хв і ЗЛИТИ відвар (головне тут саме нагрівання, а зливання — додаткова обережність), потім смажити або тушкувати з овочами. Сирий або погано проварений зморшок будь-якого виду — токсичний. Не вживати з алкоголем. А строчки (Gyromitra) не їдять узагалі: вони отруйні навіть після варіння.
Чи внесений у Червону книгу?
Уже ні: наказом Міндовкілля № 111 від 15.02.2021 його виключено з Червоної книги України, бо вид виявився доволі поширеним. Сайт redbook-ua.org досі показує старий нарис 2009 року зі статусом «рідкісний», але чинним є саме наказ. Збір дозволений, та степові ділянки, де він росте, потребують бережного ставлення, тож рекомендуємо помірність: лише поодинокі екземпляри, не виривати з міцелієм, фотофіксація в iNaturalist.
Де шукати в Україні?
У відкритих степах і лісостепу: на цілинних схилах, пасовищах, давно облогованих ділянках, згарищах, уздовж залізничних колій, подекуди в розріджених лісосмугах. Найчастіше — на півдні України, де це звичайний вид. У справжніх лісах його не шукайте.
Коли з'являється?
Переважно в березні–квітні, подекуди до травня; сезон стислий, усього кілька тижнів. Найбільше грибів буває після вологої зими й весни. У посушливі весни може зовсім не з'явитись. Найімовірніше з'являється через 7–14 днів після значних дощів.
Чим відрізняється від інших зморшків?
Зморшок степовий найкомпактніший і найкулястіший: висота і ширина приблизно рівні, ніжка коротка (часто прихована в ґрунті). Лісові зморшки (Morchella esculenta, M. conica) видовженіші, з помітнішою світлою ніжкою. Та й оселяються в лісах, не в степу.
Чому росте на гарях?
Гриб піонерний — після пожеж зольний ґрунт стає лужнішим, конкуренти-сапротрофи гинуть, а у спор зморшка з'являється «вікно» для розвитку міцелію. Тому на згарищах його теж знаходять, хоча це лише одне з багатьох місць, де він росте, поряд із цілиною, пасовищами й перелогами.
Чи можна сплутати зі строчком?
Так, в загальних рисах схожий — теж сплутана поверхня, теж весна. Але строчок (Gyromitra esculenta) має більший, безформніший «мозкоподібний» капелюшок, росте в соснових лісах (не в степу). І значно небезпечніший: містить отруйний гіромітрін. Будьте уважні.
Як готувати?
1) Очистити від ґрунту і дрібного сміття (не мочити довго — гриб тонкий). 2) Проварити в кип'ячій солоній воді 15–20 хв. 3) ОБОВ'ЯЗКОВО злити відвар. 4) Промити проварений гриб у проточній воді. 5) Тільки тепер смажити з цибулею, тушкувати у сметані, додавати у супи.
Зморшок степовий їстівний чи отруйний?
Який гіменофор у зморшка степового?
Яка шапка у зморшка степового?
Яка ніжка у зморшка степового?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine