Зморшок степовийMorchella steppicola
Також відомий як: Зморшок степовий
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Квіт. — Черв.
- Гіменофор
- Камерний
- Колір шапки
- Коричневий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс
Коли з'являється?
Квіт. — Черв.
Активні місяці: Квітень, Травень, Червень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Коричневий, Сірий, Оливковий
- Форма шапки: Неправильна
- Запах: Приємний
Опис
Зморшок степовий (Morchella steppicola) — найзагадковіший і найрідкісніший із українських зморшків. На відміну від лісових родичів, цей вид росте у відкритих степах, на цілинних або давно облогованих ділянках, особливо часто на гарях після степових пожеж. Невеликі сферичні плодові тіла з мережаподібно-зморщеною поверхнею виглядають як вуглини, що ожили серед пшеничного жовтневого ландшафту.
Ареал гриба обмежений українським і молдовським Степом, південними областями Росії і Центральною Азією — Туркменістан, Казахстан, Узбекистан, Таджикистан. В Україні достовірно відомий зі степової частини Лівобережжя (Луганщина, Донеччина, Запоріжжя), Криму, окремих знахідок на півдні Одещини і Миколаївщини. Сезон стислий: травень і початок червня, з піком на 7–14 днів після значних весняних дощів.
У четвертому виданні Червоної книги України (2021) гриб виключено зі списку охоронюваних — після нових детальніших обстежень популяцію визнали стабільнішою. Тож формально дозволено збирати, однак з огляду на рідкість і степову екосистему під загрозою — варто виявляти обережність, не виривати міцелій, фотографувати знахідки для iNaturalist. Як їжа — гриб умовно-їстівний: обов'язково проварити 15–20 хвилин зі зливом відвару, потім смажити або тушкувати. Сирий і недоварений зморшок будь-якого виду — небезпечний (містить гідразинові сполуки).
Шапка
Плодове тіло компактне, куляста або яйцеподібно-куляста «шапка» 2–5,5 см у поперечнику. Поверхня нерівна, з виразним мережаподібно-стільниковим малюнком із заглиблень і нерівних ребер — як і у всіх зморшків. Колір сіро-бурий, оливково-коричневий, у молодих жовтуватіший, у старих темніший. Внутрішня порожнина невелика.
Гіменофор
Гіменіальний шар розташований у заглибленнях стільникового малюнка зовнішньої поверхні. Без пластинок, без трубочок — типовий аск Pezizales. Споровий порошок жовтуватий.
Ніжка
Ніжка коротка, товста: 0,8–1,5 см заввишки, 1,2–3,3 см завтовшки. Біла, кремова, з характерними поздовжніми зморшками і борознами. У зрілих грибів ніжка інколи прихована в ґрунті, видно лише капелюшок.
М'якоть
М'якуш білий, тонкий, восковий і ламкий. Усередині плодового тіла — порожнина, типова для зморшків. На розрізі не змінює кольору.
Запах
Запах слабкий, приємно-грибний, з нотою свіжої лісної підстилки. Смак м'який, без гіркоти.
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Зморшок товстоногий
Morchella crassipes
Верпа конічна
Verpa conica
Зморшкова шапинка
Verpa bohemica
Білий гриб березовий
Boletus betulicola
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Опеньок товстоногий
Armillaria gallica
Опеньок тополевий
Cyclocybe aegerita
Геріцій гребінчастий
Hericium erinaceus
Часті запитання
Чи безпечно їсти зморшок степовий?
Тільки після правильної термічної обробки: обов'язково проварити 15–20 хв і ЗЛИТИ відвар (у ньому залишаються гідразинові сполуки), потім смажити або тушкувати з овочами. Сирий або погано проварений зморшок будь-якого виду — токсичний. Не вживати з алкоголем (так само як строчки).
Чи внесений у Червону книгу?
У четвертому виданні Червоної книги України (2021) виключений зі списку охоронюваних. Збір формально дозволений. Але вид рідкісний, тож рекомендуємо помірність: лише поодинокі екземпляри, не виривати з міцелієм, фотофіксація в iNaturalist.
Де шукати в Україні?
У відкритих степах, на цілинних і давно облогованих ділянках, особливо часто на місцях степових пожеж. Луганщина, Донеччина, Запоріжжя, південна Одещина і Миколаївщина, степовий Крим. У лісах і лісосмугах не росте.
Коли з'являється?
Травень — початок червня, дуже стислий сезон 2–3 тижні. Любить теплі вологі дні після квітневих злив. У посушливі весни може зовсім не з'явитись. Найімовірніше з'являється через 7–14 днів після значних дощів.
Чим відрізняється від інших зморшків?
Зморшок степовий найкомпактніший і найкулястіший: висота і ширина приблизно рівні, ніжка коротка (часто прихована в ґрунті). Лісові зморшки (Morchella esculenta, M. conica) видовженіші, з помітнішою світлою ніжкою. Та й оселяються в лісах, не в степу.
Чому росте на гарях?
Гриб піонерний — після пожеж зольний ґрунт стає лужнішим, конкуренти-сапротрофи гинуть, а у спор зморшка з'являється «вікно» для розвитку міцелію. Тому після степових пожеж попереднього літа на гарищах наступної весни з'являється рясне плодоношення.
Чи можна сплутати зі строчком?
Так, в загальних рисах схожий — теж сплутана поверхня, теж весна. Але строчок (Gyromitra esculenta) має більший, безформніший «мозкоподібний» капелюшок, росте в соснових лісах (не в степу). І значно небезпечніший: містить отруйний гіромітрін. Будьте уважні.
Як готувати?
1) Очистити від ґрунту і дрібного сміття (не мочити довго — гриб тонкий). 2) Проварити в кип'ячій солоній воді 15–20 хв. 3) ОБОВ'ЯЗКОВО злити відвар. 4) Промити проварений гриб у проточній воді. 5) Тільки тепер смажити з цибулею, тушкувати у сметані, додавати у супи.
Зморшок степовий їстівний чи отруйний?
Який гіменофор у зморшка степового?
Яка шапка у зморшка степового?
Яка ніжка у зморшка степового?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine