Строчок великийGyromitra gigas
Також відомий як: строчок гігантський
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Отруйний
- Сезон
- Квіт. — Черв.
- Гіменофор
- Гладкий
- Колір шапки
- Кремовий
- Розмір
- Великий (понад 15 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
ОТРУЙНИЙ
Вживання спричиняє отруєння. Не збирайте без впевненої ідентифікації.
Отруєння гіромітрином — серйозне, потенційно летальне.
Активні токсини: ГІРОМІТРИН (N-метил-N-форміл-гідразон ацетальдегіду) — основний токсин У шлунку перетворюється на монометилгідразин (MMH) — той самий компонент, що використовується як ракетне паливо MMH — гепатотоксин, гемолітик, нейротоксин, канцероген (IARC Group 2B)
Термолабільність — НЕПОВНА: При варінні (100°C) частково випаровується разом з парою НЕ ВСІ молекули руйнуються Сушіння на повітрі — кращий спосіб (роки) ніж варіння, але теж не повністю Жоден метод обробки не гарантує безпеки
Кумулятивна токсичність: Невеликі дози при повторних прийомах накопичуються у печінці Хронічні споживачі рискують цирозом, гепато- і гематозлоякісними новоутвореннями
Індивідуальна чутливість значно варіює: Деякі люди можуть з'їсти багато без видимих симптомів Інші — летальне отруєння від однієї порції Генетична варіабельність ферментів метаболізму гідразинів
Латентний період: 6-12 год (іноді до 24 год) — пізніший, ніж у бледої поганки
Симптоми: Фаза I (6-12 год): нудота, блювання, пронос, болі у животі, головний біль Фаза II (12-72 год): жовтяниця, темна сеча (гемоглобінурія), гепатит, гемоліз, гарячка Фаза III (3-7 діб): при важкому отруєнні — печінкова недостатність, ниркова недостатність, метгемоглобінемія, неврологічні розлади (судоми, кома)
Смертельність: до 10-15% при значному вживанні без своєчасного лікування.
Перша допомога: 1. ШВИДКА — 103, обов'язково, навіть якщо суб'єктивно "полегшало" — фаза II ще попереду 2. Зберегти зразок гриба для ідентифікації 3. Активоване вугілля у перші 1-2 год 4. У лікарні: ПІРИДОКСИН (вітамін B6) внутрішньовенно високими дозами — антидот гідразинових отруєнь (25 мг/кг повільно) 5. Регідратація, контроль печінки, нирок, гематології 6. Гемодіаліз у важких випадках
ПРОФІЛАКТИКА: не їжте строчки. Сучасний канон — повна заборона у харчуванні, незалежно від традицій. У Скандинавії заборонені до продажу з 1986. У Польщі і Україні — поступовий рух у тому ж напрямку. Кулінарної цінності, що компенсувала би ризик — нема.
При підозрі на отруєння — негайно викликайте швидку: 103
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Квіт. — Черв.
Активні місяці: Квітень, Травень, Червень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Кремовий, Коричневий
- Форма шапки: Неправильна
- Запах: Приємний
Опис
Строчок великий, або гігантський (Gyromitra gigas, синоніми — Discina gigas, Neogyromitra gigas) — великий весняний аскомікот з характерною звивистою "мозковидною" шапкою, ОТРУЙНИЙ через вміст гіромітрину і споріднених токсичних гідразинових сполук. Латинський епітет gigas означає "гігант" — назва точна: шапка може досягати 10-20 см у діаметрі (вдвічі більша, ніж у звичайного строчка G. esculenta). Загальний вигляд — звивисто-мозковидна, складчасто-зморшкувата шапка кремово-каштанового кольору, що нагадує мозок або горіх, на короткій товстій ніжці.
ОТРУЙНИЙ — містить ГІРОМІТРИН (N-метил-N-форміл-гідразон ацетальдегіду), який у організмі метаболізується до монометилгідразину (MMH) — токсичної сполуки, що використовується як ракетне паливо. MMH — гепатотоксин, гемолітик, нейротоксин і канцероген (IARC Group 2B). Симптоматика отруєння — нудота, блювання, гепатит, гемоліз, у важких випадках судоми, кома, смерть.
У народній традиції строчки великий і звичайний "подавалися їстівними" після кількох варінь з повним зливом води і просушування. Сучасний канон — НЕ ЇСТИ ВЗАГАЛІ: (1) гіромітрин частково термостабільний, не повністю руйнується при варінні; (2) кумулятивний токсин — невеликі дози у повторних прийомах накопичуються; (3) канцерогенний у довгостроковій перспективі; (4) індивідуальна чутливість значно варіює — у однієї людини без проблем, у іншої — летальне отруєння з тієї ж кількості; (5) у Скандинавії з 1986 заборонена комерційна продаж як харчовий продукт. У Польщі і Україні традиційно ще їдять, але це ризик.
Діагностичні риси Gyromitra gigas: Велика звивисто-мозковидна шапка (10-20 см) з кремово-каштановим забарвленням Шапка не "чашоподібна", а звивисто-складчаста (як зморщений мозок або горіх) Коротка товста БІЛУВАТА ніжка (3-5 см заввишки, 3-5 см у товщину) М'якуш ламкий, тонкий, бруднувато-білий Запах слабкий грибний приємний — НЕ є застережним сигналом Росте у весняних хвойних лісах (квітень-травень) після снігу
Головне — впізнавати, бо може потрапити у кошик разом зі справжніми зморшками (Morchella) — теж весняні гриби з звивистою шапкою. Принципові відмінності зморшок і строчків: Зморшки (Morchella): шапка комірчасто-сітчаста з виразними рівними комірками, шапка ВНУТРІШНЬО ПОРОЖНЯ Строчки (Gyromitra): шапка звивисто-мозковидна, без правильних комірок, м'якуш у шапці і ніжці ПОВНІСТЮ ЗАПОВНЕНИЙ (товстіший)
В Україні Gyromitra gigas — нечаста, переважно у весняних соснових і ялиново-соснових лісах Карпат, Прикарпаття, Полісся. Сезон квітень — травень, після танення снігу.
Шапка
Шапка 10-20 см у діаметрі, звивисто-мозковидна, складчасто-зморшкувата, без виразної межі між "шапкою" і ніжкою. Загальна форма куляста до сплюснуто-кулястої, з численними звивистими складками. Колір кремово-каштановий, охряно-бурий, у центрі — насиченіший. Поверхня матова, з тонкими повстиними волокнами. Не комірчаста (на відміну від зморшок).
Гіменофор
Аскомікот — спороносна поверхня вкриває звивисту зовнішню поверхню шапки. Спори утворюються у сумках (asci), не на пластинках. Споровий порошок жовто-білий до блідо-охряного.
Ніжка
Ніжка 3-5 см заввишки, 3-5 см у товщину — дуже коротка і товста, м'ясиста. Колір білуватий до кремового, з виразними поздовжніми складками. Часто майже схована під шапкою.
М'якоть
М'якуш тонкий, ламкий, бруднувато-білий до кремового. На зрізі — кольору не змінює. Шапка і ніжка повністю заповнені м'якушем (на відміну від зморшок з порожнистою шапкою).
Запах
Слабкий приємний грибний, без застережних особливостей.
›Наукові синоніми (4)
Helvella gigas Krombh. (1834), Neogyromitra gigas (Krombh.) S.Imai (1938), Maublancomyces gigas (Krombh.) Herter (1950), Discina gigas (Krombh.) Eckblad (1968)
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Дисцина щитоподібна
Discina ancilis
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Опеньок темний
Armillaria ostoyae
Опеньок товстоногий
Armillaria gallica
Опеньок тополевий
Cyclocybe aegerita
Геріцій гребінчастий
Hericium erinaceus
Лисичка бліда
Cantharellus pallens
Лисичка горбата
Cantharellula umbonata
Часті запитання
Чи можна його їсти, якщо добре проварити?
Не варто. Гіромітрин ЧАСТКОВО термолабільний — варіння нейтралізує його неповністю. Жоден метод обробки (тривала варіння, сушіння, замочування) НЕ ГАРАНТУЄ безпеки. Плюс гіромітрин кумулюється у печінці і канцерогенний у довгостроковій перспективі. Сучасний канон — НЕ ЇСТИ ВЗАГАЛІ. Жодна страва не варта ризику гепатотоксикозу і онкологічних ускладнень.
А "бабусині" рецепти?
Народна традиція виникла у відсутність знання про гіромітрин (відкритий тільки у 1968). Виживання багатьох людей після "бабусиних рецептів" — це не доказ безпеки, а індивідуальна толерантність (генетика метаболізму гідразинів) і повезіння з конкретною порцією (вміст токсину варіабельний). Скандинавія, Швейцарія, Італія — заборонили комерційну продаж. Сучасна позиція мікологів-токсикологів — категорично НЕ ЇСТИ.
Як його відрізнити від справжніх зморшок?
Принципова перевірка — структура шапки. Зморшки (Morchella esculenta, M. conica): шапка КОМІРЧАСТО-СІТЧАСТА з виразними рівними правильними комірками, як губка. Строчки (Gyromitra): шапка ЗВИВИСТО-МОЗКОВИДНА, складчасто-зморшкувата БЕЗ правильних комірок, як зморщений мозок. Друга перевірка: зморшки — шапка ВНУТРІШНЬО ПОРОЖНЯ (розріжте — побачите порожнину); строчки — шапка ПОВНІСТЮ ЗАПОВНЕНА м'якушем.
Що робити при отруєнні?
ШВИДКА — 103, негайно, навіть до появи симптомів, якщо відомо що з'їли строчок. Симптоми починаються через 6-12 год, але це НЕ означає що все добре — фаза печінково-гематологічного ураження попереду (через 12-72 год). Зберегти зразок гриба для ідентифікації. У лікарні — піридоксин (вітамін B6) внутрішньовенно високими дозами як антидот, регідратація, контроль печінки і нирок.
Де його можна зустріти, щоб впізнавати?
У весняних хвойних лісах (сосна, ялина) — на лісовій підстилці серед моху, після танення снігу. Любить вологі затінені ділянки. Часто росте поодиноко або групами по 2-5 плодових тіл.
У яких регіонах України трапляється?
Нечастий: переважно у Карпатах, Прикарпатті, Поліссі — у природних сосново-ялинових лісах.
Коли його можна зустріти?
Квітень — травень, після танення снігу. Один з найраніших весняних грибів — з'являється коли більшість інших ще сплять.
З якими грибами його плутають?
З Morchella esculenta, M. conica (зморшки, ЇСТІВНІ) — комірчасто-сітчаста шапка з правильними комірками, порожня всередині. З Gyromitra esculenta (звичайний строчок, теж отруйний!) — менший (5-10 см), темніший каштаново-бурий, теж мозковидний. З Gyromitra infula (осінній строчок, теж отруйний) — мітра-шапка, виразно лопатева, восени.
Строчок великий їстівний чи отруйний?
Який гіменофор у строчка великого?
Яка шапка у строчка великого?
Яка ніжка у строчка великого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine