Как отличить шампиньон перелесковый от шампиньона желтокожего

Шляпка шампиньона лесного гладкого достигает от 5 до 12, изредка до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная или колокольчатая, с возрастом раскрывается до выпуклой и почти плоской. Поверхность гладкая, шелковисто-волокнистая, сухая, чисто-белая, кремовая или со слабым охристым оттенком; от прикосновения или с возрастом медленно желтеет, особенно по краю. Пожелтение на ощупь — важный диагностический признак.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого гриба плотно полусферическая до прямоугольно-обрезанной (характерная черта — «квадратная» молодая шляпка), со временем становится выпукло-плоской. Цвет белый до кремового, в центре иногда серовато-бурый. Самый характерный признак — при прикосновении к шляпке или краю образуются ярко-хромово-жёлтые пятна, особенно заметные у молодого гриба. Поверхность гладкая, во влажную погоду чуть липкая.

Гименофор пластинчатый. Пластинки свободные, не приростают к ножке, очень частые. Их цвет меняется с возрастом: у совсем молодых грибов беловатые, затем бледно-розовые или серовато-розовые, затем темнеют до шоколадно-коричневых и почти чёрных. Споровый порошок тёмно-коричневый. Розоватый цвет пластинок отличает шампиньон от смертельно ядовитых мухоморов, у которых пластинки всегда белые, но у совсем молодых грибов этого вида пластинки ещё беловатые. Поэтому молодой гриб с белыми пластинками не берите, а при сомнении сделайте споровый отпечаток: у шампиньона он тёмно-коричневый, у мухоморов белый.

Пластинчатый гименофор — пластинки свободные, частые. У молодого — бледно-розово-серые, с возрастом становятся тёмно-коричневыми, шоколадно-черноватыми. Споровый порошок тёмно-бурый. Цвет пластинок типичен для шампиньонов — это не диагностично против желтокожего.

Ножка цилиндрическая, высотой от 5 до 12 сантиметров, белая, с заметно утолщённым, иногда почти клубневидным основанием. Её отличительная черта — большое свисающее двухслойное кольцо в верхней части, остающееся после разрыва покрывала. На ощупь ножка тоже может желтеть. Вольвы — мешковидного образования у основания, характерного для ядовитых мухоморов, — у шампиньона нет; это ключевое отличие.

Ножка 5-12 см высотой, 1-2 см в толщину, цилиндрическая, с выраженным клубневидным основанием (отличие от других шампиньонов — у которых ножка более ровная). Цвет белый. Важнейший диагностический признак: на разрезе мякоть в нижней части ножки и в утолщении-луковице ярко-хромово-жёлтая, часто почти неоновая, реакция быстрая (10-30 секунд). В верхней части — белое плёнчатое кольцо, у молодого выраженное.

Мякоть белая, довольно тонкая, на срезе почти не меняет цвета; желтеет разве что поверхность шляпки от прикосновения. Основание ножки на срезе остаётся белым: если оно сразу становится ярко-жёлтым, это ядовитый шампиньон жёлтокожий. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Её главная примета — выразительный сладковатый аромат аниса или горького миндаля, отличающий этот вид от неприятно пахнущего жёлтокожего двойника.

Мякоть плотная, белая в шляпке и верхней части ножки, в нижней части ножки на срезе мгновенно ярко желтеет. На разрезе НИЖНЯЯ ЧАСТЬ НОЖКИ ЯРКО ЖЕЛТЕЕТ до хромово-жёлтого — главный диагностический признак. В шляпке тоже желтеет, но слабее. Запах выраженный неприятный — чернил, фенола, аптечной мази, креозота.

Запах приятный, сладковатый, анисово-миндальный — одна из определяющих признаков вида. Если же гриб пахнет чернилами, карболкой или аптекой, а основание ножки на срезе ярко желтеет — перед Вами ядовитый шампиньон жёлтокожий (Agaricus xanthodermus), и брать его нельзя.

Выраженный неприятный с нотой чернил, фенола, аптечной мази, креозота, типографской краски. Раскрывается при растирании мякоти между пальцами и особенно в нижней части ножки. Этот запах — самый надёжный признак: ни один съедобный шампиньон такого запаха не имеет.