Павутинник їстівний чи Павутинник фіолетовий
Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів
Коротка відповідь
Павутинник їстівний і Павутинник фіолетовий — схожі види: павутинник їстівний умовно їстівний, а павутинник фіолетовий неїстівний. Головна зовнішня відмінність — сезон: у павутинника їстівного — осінь, у павутинника фіолетового — літо, осінь. Гриби також різняться за такими ознаками: призначення, розмір, колір шапки.

Павутинник фіолетовий
Cortinarius violaceus

Павутинник їстівний
Cortinarius esculentus
📊 Порівняння характеристик
| Характеристика | Павутинник фіолетовий | Павутинник їстівний |
|---|---|---|
| Клас їстівності | Павутинник фіолетовий Неїстівний | Павутинник їстівний Умовно їстівний |
| Сезон | Павутинник фіолетовий ЛітоОсінь | Павутинник їстівний Осінь |
| Призначення | Павутинник фіолетовий Не вживають | Павутинник їстівний Свіже приготування |
| Розмір | Павутинник фіолетовий Великий (понад 15 см) | Павутинник їстівний Малий (до 5 см) |
| Колір шапки | Павутинник фіолетовий ФіолетовийЧорний | Павутинник їстівний КоричневийЖовтий |
| Форма шапки | Павутинник фіолетовий Опукла | Павутинник їстівний ОпуклаПлоска |
| Поверхня шапки | Павутинник фіолетовий Лускувата | Павутинник їстівний ГладкаВолокниста |
| Смак | Павутинник фіолетовий Невідомий | Павутинник їстівний М'який |
| Запах | Павутинник фіолетовий Приємний | Павутинник їстівний Приємний |
| Зміна м'якоті | Павутинник фіолетовий Не змінюється | Павутинник їстівний Не змінюється |
| Гіменофор | Павутинник фіолетовий Пластинчастий | Павутинник їстівний Пластинчастий |
| Ніжка | Павутинник фіолетовий Бульбоподібна | Павутинник їстівний Центральна |
| Кільце (покривало) | Павутинник фіолетовий Залишки кільця | Павутинник їстівний Залишки кільця |
| Вольва | Павутинник фіолетовий Вольви немає | Павутинник їстівний Вольви немає |
| Субстрат | Павутинник фіолетовий Ґрунт | Павутинник їстівний Ґрунт |
| Тип живлення | Павутинник фіолетовий Мікоризоутворювач | Павутинник їстівний Мікоризоутворювач |
| Дерева-партнери | Павутинник фіолетовий БукЯлинаДуб | Павутинник їстівний БерезаДуб |
📅 Сезонність
🔬 Морфологія
Шапка
Павутинник фіолетовий
Шапка 5-15 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична з підгорнутим краєм, з часом стає опукло-плоскою з низьким горбочком. Колір темно-фіолетовий, чорнильно-пурпуровий, у центрі майже чорний. Поверхня бархатисто-лускувата, з дрібними фіолетово-чорнильними лусочками — характерна риса виду. У вологу погоду — матово-бархатиста.
Павутинник їстівний
Шапка павутинника їстівного невелика — від 3 до 7 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата з підгорнутим краєм, з віком розкривається до плоскої. Поверхня гладенька чи дрібно-волокниста, суха або злегка волога. Забарвлення буре, жовтаво-коричневе чи глинисто-руде, у центрі темніше. Скромне буре забарвлення робить гриб малопомітним і легко сплутуваним з іншими павутинниками.
Гіменофор
Павутинник фіолетовий
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли до ніжки, помірно рідкі, темно-фіолетові, з віком темніють до пурпурово-чорних, потім до іржаво-бурих через дозрілий спорий порошок. Споровий порошок іржаво-бурий. У молодого пластинки прикриті павутинистим частковим покривалом (кортиною) пурпурного відтінку.
Павутинник їстівний
Гіменофор пластинчастий. Пластинки приросли до ніжки, доволі часті, спершу світлі — глинисті чи блідо-бурі, з дозріванням набувають іржаво-бурого, коричневого відтінку від спор. У молодому віці прикриті павутинистим покривалом (кортиною), рештки якого осідають на ніжці. Споровий порошок іржаво-бурий. Іржаві пластинки та кортина — родові ознаки павутинників.
Ніжка
Павутинник фіолетовий
Ніжка 8-12 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична, товста, мʼясиста, у нижній частині з бульбоподібним потовщенням. Колір темно-фіолетовий, у тон з шапкою, у нижній частині світліший. Поверхня з тонкими фіолетовими волокнами. На ніжці залишок павутинистої кортини — у молодого пурпурний, у старого вкритий іржаво-бурими спорами.
Павутинник їстівний
Ніжка циліндрична, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, білувата чи блідо-бура, нерідко з волокнистим пояском у верхній частині — слідом від кортини, на який осідає іржавий споровий пил. Справжнього кільця немає. Вольви немає. Поверхня поздовжньо-волокниста.
М'якоть
Павутинник фіолетовий
М'якуш щільний, фіолетовий у молодого, з віком сіро-фіолетовий до буруватого. На зрізі кольору не змінює. Запах слабкий, грибний, у частини популяцій — з ноткою кедра.
Павутинник їстівний
М'якоть білувата чи блідо-бура, на зрізі кольору майже не змінює. Смак м'який, без вираженої гіркоти. Через належність до підступного роду павутинників м'якоть не є надійним орієнтиром: визначати гриб виключно за смаком чи виглядом небезпечно, тож при найменшому сумніві його не вживають.
Запах
Павутинник фіолетовий
Слабкий приємний грибний з тонкою смолистою або кедровою ноткою у частини популяцій.
Павутинник їстівний
Запах слабкий, грибний, без різких нот. Аромат не є надійною ознакою для безпечного визначення. Гриб упізнають за бурою шапкою, іржавими пластинками з кортиною та поясканою ніжкою, проте навіть ці ознаки вимагають великого досвіду через ризик сплутати зі смертельними родичами.
📍 Місця зростання
Павутинник фіолетовий
Павутинник їстівний
👀 Схожі гриби — не сплутати!
Рядовка фіолетова
Умовно їстівнийПавутинник камфорний
НеїстівнийКовпак (гриб)
ЇстівнийЛакакрія лілова
ЇстівнийЛепіста брудна
ЇстівнийЛепіста ліловонога
ЇстівнийПавутинник тріумфальний
Умовно їстівнийПавутинник їстівний
Умовно їстівнийСироїжка бездоганна
ЇстівнийПавутинник помаранчево-червоний отруйний
Смертельно отруйнийПавутинник фіолетовий
Неїстівний❓ Часті запитання
Чи можна сплутати Павутинник їстівний і Павутинник фіолетовий?
Як відрізнити павутинник їстівний від павутинника фіолетового?
Чи їстівний Павутинник фіолетовий?
Коли ростуть Павутинник їстівний і Павутинник фіолетовий?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine