MycoNote
Павутинник їстівний (Cortinarius esculentus)
Фото: Freme · CC BY-SA 4.0 · джерело
Умовно їстівний

Павутинник їстівнийCortinarius esculentus

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Умовно їстівний
Сезон
Серп. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Коричневий
Розмір
Малий (до 5 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Серп. — Жовт.

Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Коричневий, Жовтий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Опис

Павутинник їстівний, відомий науці як Cortinarius esculentus, — це один із небагатьох представників величезного й переважно неїстівного роду павутинників, чия видова назва прямо вказує на придатність до столу. Це невеликий бурий гриб із павутинистим покривалом (кортиною), що в молодому віці затягує пластинки, — характерною родовою ознакою. Як і більшість павутинників, він мікоризний і трапляється у лісах, утворюючи союз із деревами.

На теренах України павутинник їстівний трапляється у листяних та мішаних лісах. Сезон його плодоношення припадає на осінь. Через скромний вигляд і належність до підступного роду грибники приділяють йому мало уваги, а збирають його хіба що досвідчені знавці.

За їстівністю павутинник їстівний вважається умовно їстівним і потребує особливої обачності. Хоч сама назва й обіцяє їстівність, рід павутинників містить смертельно отруйні види, що накопичують орелланін — токсин, який спричиняє незворотне ураження нирок із відтермінованими на кілька діб симптомами. Сплутати їстівний павутинник зі смертельним надзвичайно легко, тож початківцям категорично не радять збирати гриби цього роду взагалі. Брати павутинник їстівний можна лише за абсолютної впевненості у визначенні, а за найменшого сумніву — обходити стороною.

Шапка

Шапка павутинника їстівного невелика — від 3 до 7 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата з підгорнутим краєм, з віком розкривається до плоскої. Поверхня гладенька чи дрібно-волокниста, суха або злегка волога. Забарвлення буре, жовтаво-коричневе чи глинисто-руде, у центрі темніше. Скромне буре забарвлення робить гриб малопомітним і легко сплутуваним з іншими павутинниками.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки приросли до ніжки, доволі часті, спершу світлі — глинисті чи блідо-бурі, з дозріванням набувають іржаво-бурого, коричневого відтінку від спор. У молодому віці прикриті павутинистим покривалом (кортиною), рештки якого осідають на ніжці. Споровий порошок іржаво-бурий. Іржаві пластинки та кортина — родові ознаки павутинників.

Ніжка

Ніжка циліндрична, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, білувата чи блідо-бура, нерідко з волокнистим пояском у верхній частині — слідом від кортини, на який осідає іржавий споровий пил. Справжнього кільця немає. Вольви немає. Поверхня поздовжньо-волокниста.

М'якоть

М'якоть білувата чи блідо-бура, на зрізі кольору майже не змінює. Смак м'який, без вираженої гіркоти. Через належність до підступного роду павутинників м'якоть не є надійним орієнтиром: визначати гриб виключно за смаком чи виглядом небезпечно, тож при найменшому сумніві його не вживають.

Запах

Запах слабкий, грибний, без різких нот. Аромат не є надійною ознакою для безпечного визначення. Гриб упізнають за бурою шапкою, іржавими пластинками з кортиною та поясканою ніжкою, проте навіть ці ознаки вимагають великого досвіду через ризик сплутати зі смертельними родичами.

Наукові синоніми (1)

Cortinarius esculentus Velen. (1920)

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Павутинник їстівний їстівний чи отруйний?
Павутинник їстівний — умовно їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Павутинник їстівний: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у павутинника їстівного — пластинчастий.
Яка шапка у павутинника їстівного?
Шапка павутинника їстівного невелика — від 3 до 7 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукло-дзвоникувата з підгорнутим краєм, з віком розкривається до плоскої. Поверхня гладенька чи дрібно-волокниста, суха або злегка волога.
Яка ніжка у павутинника їстівного?
Ніжка циліндрична, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, білувата чи блідо-бура, нерідко з волокнистим пояском у верхній частині — слідом від кортини, на який осідає іржавий споровий пил. Справжнього кільця немає. Вольви немає.
Який запах і смак у павутинника їстівного?
Запах слабкий, грибний, без різких нот. Аромат не є надійною ознакою для безпечного визначення. Смак: м'який.
Де росте Павутинник їстівний?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Павутинник їстівний?
Павутинник їстівний зазвичай зростає поряд із: Береза, Дуб.
У яких регіонах України трапляється Павутинник їстівний?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Павутинник їстівний?
Гриб плодоносить у: Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Павутинник їстівний?
Павутинник їстівний можна переплутати з: Павутинник помаранчево-червоний отруйний, Павутинник тріумфальний, Павутинник фіолетовий, Ковпак (гриб). Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Павутинник їстівний?
Павутинник їстівний можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Павутинник їстівний?
Так, Павутинник їстівний добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine