Коллибия веретеноногая или Опёнок осенний

Шляпка 3-10 см, сначала полусферическая, затем выпукло-распростёртая, у старых — с подвёрнутым волнистым краем. Цвет красновато-коричневый, рыже-бурый, в центре темнее, к краю — светлее. Поверхность сухая, гладкая, во влажную погоду — слабо блестящая.

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Пластинчатый гименофор. Пластинки относительно редкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет бледно-кремовый до желтоватого, с возрастом — с ржавыми пятнами. Споровый порошок белый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке характерным белым кольцом — важный диагностический признак.

Ножка 6-15 см высотой, 1,5-3 см в толщину посередине, характерная веретеновидная — утолщена в средней части, сужена книзу (до 0,5-1 см) и к основанию переходит в длинный заострённый «корень», уходящий глубоко в землю к дубовому корню. глубокие продольные борозды и красно-бурые пятна — диагностические признаки. Кольца нет.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо — главный узнаваемый признак: белое, плёнчатое, хорошо развитое, расположенное в верхней трети ножки. Вольва отсутствует.

мякоть в шляпке беловатая до желтоватой, в ножке — плотная, деревянистая, с красноватыми пятнами. На срезе цвет почти не меняет. жёсткая — особенно в ножке. Имеет слабый горький привкус.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый — именно поэтому опёнок требует обязательного отваривания перед употреблением. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Слабый грибной или слегка кисловатый запах. Вкус слегка горьковатый — требует отваривания.

Запах свежего опёнка приятный, лёгкий, типично грибной — с едва заметными нотками сырой древесины и мха. Не имеет резких кисловатых или химических оттенков, присущих ложным опятам — это важное отличие с точки зрения безопасности.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.