Опёнок осенний или Опёнок тёмный

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Шляпка опёнка тёмного достигает от 4 до 10, редко до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная или выпукло-колокольчатая, с возрастом раскрывается до плоской с бугорком. Поверхность покрыта заметными тёмными — бурыми до черноватых — прижатыми чешуйками, особенно густыми в центре. Окраска желтовато-бурая, медово-коричневая или тёмно-рыжая, темнее, чем у осеннего опёнка. Тёмная чешуйчатая шляпка — характерный признак вида.

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке характерным белым кольцом — важный диагностический признак.

Гименофор пластинчатый. Пластинки беловатые или кремовые, с возрастом приобретают желтовато-бурые пятна, приросшие к ножке или немного нисходящие по ней. Споровый порошок белый. Светлые пластинки, буреющие с возрастом, вместе с кольцом на ножке помогают узнать опёнок тёмный.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо — главный узнаваемый признак: белое, плёнчатое, хорошо развитое, расположенное в верхней трети ножки. Вольва отсутствует.

Ножка цилиндрическая, высотой от 6 до 15 сантиметров, довольно плотная и волокнистая, нередко с утолщённым основанием. Её отличительная черта — хорошо развитое плотное беловатое кольцо в верхней части, нередко с бурыми чешуйками по краю. Выше кольца ножка светлая, ниже — буро-рыжая, волокнистая. Несколько ножек часто срастаются пучком. Вольвы нет.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый — именно поэтому опёнок требует обязательного отваривания перед употреблением. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Мякоть беловатая, в шляпке довольно плотная, в ножке волокнисто-жёсткая. На срезе цвет почти не меняет. Вкус мягкий, приятный, однако из-за склонности вызывать желудочное расстройство в сыром виде гриб обязательно хорошо отваривают. Для стола выбирают молодые шляпки, а старые волокнистые ножки обычно отбрасывают.

Запах свежего опёнка приятный, лёгкий, типично грибной — с едва заметными нотками сырой древесины и мха. Не имеет резких кисловатых или химических оттенков, присущих ложным опятам — это важное отличие с точки зрения безопасности.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.

Запах слабый, приятный, грибной, без резких нот. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации опираются на тёмную чешуйчатую шляпку, кольцо на ножке, рост плотными семьями на хвойной древесине и осенний сезон.