Опёнок осенний или Опёнок толстоногий

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Шляпка опёнка толстоногого достигает от 3 до 10 сантиметров в диаметре. В молодости она выпукло-колокольчатая, с возрастом раскрывается до плоской. Поверхность покрыта мелкими тонкими волоконцами-чешуйками, особенно в центре, в сырую погоду становится более гладкой. Окраска желтовато-бурая, медово-коричневая или охристая, в центре темнее; край светлее, нередко с рыжеватым оттенком. В сухую погоду цвет заметно блекнет.

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке характерным белым кольцом — важный диагностический признак.

Гименофор пластинчатый. Пластинки белёсые или кремовые, с возрастом приобретают желтовато-рыжие пятна, приросшие к ножке или слегка нисбегающие по ней. Споровый порошок белый. Светлые пластинки, буреющие с возрастом, вместе со слабым паутинистым кольцом помогают распознать этот вид.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо — главный узнаваемый признак: белое, плёнчатое, хорошо развитое, расположенное в верхней трети ножки. Вольва отсутствует.

Ножка — наиболее примечательная черта вида: цилиндрическая, с заметно утолщённым, клубневидным основанием, высотой от 5 до 12 сантиметров. Вверху она желтовато-бурая, книзу светлее. Кольцо слабое, паутинисто-плёнчатое, желтоватое, нередко быстро исчезает, оставляя лишь волокнистый поясок. Именно вздутое основание ножки и дало грибу народное название «толстоногий». Вольвы нет.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый — именно поэтому опёнок требует обязательного отваривания перед употреблением. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Мякоть белёсая, в шляпке довольно тонкая, в ножке волокнистая. На срезе цвет почти не меняет. Вкус сырой мякоти едковатый, поэтому гриб обязательно хорошо отваривают перед употреблением, после чего вкус становится мягким. Качество мякоти несколько ниже, чем у осеннего опёнка, поэтому для стола выбирают молодые шляпки.

Запах свежего опёнка приятный, лёгкий, типично грибной — с едва заметными нотками сырой древесины и мха. Не имеет резких кисловатых или химических оттенков, присущих ложным опятам — это важное отличие с точки зрения безопасности.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.

Запах слабый, приятный, слегка сладковатый, иногда с сырным оттенком. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации опираются на клубневидно вздутое основание ножки, слабое паутинистое кольцо, медово-чешуйчатую шляпку и рост на древесине лиственных деревьев.