Опёнок осенний или Чешуйчатка обыкновенная

Шляпка 4–12 см в диаметре, у крупных старых грибов бывает и больше. Сначала она выпуклая, с подвёрнутым краем, с возрастом расправляется и становится широко выпуклой, но край ещё долго остаётся подвёрнутым.

Фон соломенно-жёлтый или охристый, и его густо покрывают бурые треугольные чешуйки. Они не прилегают, а торчат и загибаются вверх, лежат примерно концентрическими кругами. Шляпка сухая даже в мокрую погоду, и дождь чешуек не смывает. Именно этим чешуйчатка обыкновенная отличается от чешуйчатки золотистой, у которой шляпка в непогоду слизистая и липкая.

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Пластинки частые, приросшие к ножке или немного на неё нисходящие. У молодых грибов они светлые, серовато-жёлтые, и их прикрывает паутинистое покрывало. Позже пластинки становятся зеленовато-жёлтыми, а когда созревают споры, буреют до коричнево-ржавого цвета.

Споровый порошок ржаво-бурый. Когда грибы растут кучкой, он часто оседает бурым налётом на нижних шляпках. По спорам чешуйчатку проще всего отличить от осеннего опёнка, у которого порошок белый. А вот от летнего опёнка так не отличить: у него порошок тоже бурый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке характерным белым кольцом — важный диагностический признак.

Ножка 6–15 см высотой и 0,7–1,5 см толщиной, плотная, часто изогнутая, потому что грибы теснятся в кучке. Над кольцом она светлая и гладкая, а под кольцом покрыта такими же рыжими оттопыренными чешуйками, как и шляпка, на желтоватом фоне. Книзу ножка может темнеть до рыжевато-бурой.

Кольцо пушистое, словно войлочное, тоже чешуйчатое. Оно недолговечное: быстро распадается на клочья, и у взрослых грибов от него часто остаётся только кольцевая зона.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо — главный узнаваемый признак: белое, плёнчатое, хорошо развитое, расположенное в верхней трети ножки. Вольва отсутствует.

Мякоть плотная, бледно-желтоватая, в ножке волокнистая. Мы разрезали одну ножку вдоль: мякоть светло-желтоватая, на срезе цвет не изменила. Вкус горьковатый, а некоторым людям он кажется просто неприятным.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый — именно поэтому опёнок требует обязательного отваривания перед употреблением. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Запах заметный: часто напоминает редьку, чеснок или лук. Сила запаха бывает разной, и некоторые грибы пахнут едва-едва.

Оба опёнка, с которыми чешуйчатку путают, пахнут слабо и неприметно. Так что если кучка у дерева пахнет редькой или чесноком, это хорошая подсказка, что перед Вами чешуйчатка.

Запах свежего опёнка приятный, лёгкий, типично грибной — с едва заметными нотками сырой древесины и мха. Не имеет резких кисловатых или химических оттенков, присущих ложным опятам — это важное отличие с точки зрения безопасности.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.