Опёнок тополиный или Опёнок осенний

Шляпка опёнка 3–12 см в диаметре. У молодых грибов шаровидно-выпуклая, с подвёрнутым краем; с возрастом становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком посередине.

Цвет варьирует от медово-жёлтого и охристо-коричневого до тёмно-бурого с оливковым оттенком — зависит от породы дерева-хозяина. Поверхность покрыта характерными мелкими тёмными чешуйками, особенно плотными в центре. Во влажную погоду шляпка чуть скользкая, в сухую — сухая и матовая.

Шляпка опёнка тополевого достигает от 4 до 10, изредка до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской, нередко с тонкими радиальными трещинками на поверхности в сухую погоду. Поверхность гладкая, сухая, матовая. Окраска сначала тёмно-бурая или каштановая, с возрастом и от центра к краю выцветает до светло-охристого, кремового или почти белого; центр обычно темнее.

Гименофор пластинчатый. Пластинки умеренно частые, тонкие, прикреплённые к ножке коротким зубцом или слегка нисходящие вниз.

Цвет у молодых грибов кремово-белый, с возрастом темнеет до грязновато-охристого, нередко с ржавыми пятнами от спор. Покрывало (велум) у молодых грибов закрывает гименофор плёнкой и со временем остаётся на ножке характерным белым кольцом — важный диагностический признак.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие к ножке, довольно частые, сначала беловатые или бледно-серые, по мере созревания приобретают табачно-бурый, ржаво-коричневый оттенок от спор. Споровый порошок табачно-бурый. Светлые пластинки, буреющие с возрастом, вместе с кольцом на ножке помогают распознать этот вид.

Ножка опёнка стройная и высокая: 6–15 см высотой, 0,8–2 см толщиной. Цилиндрическая, часто слегка изогнутая, к основанию немного расширенная. Цвет в верхней части бело-желтоватый, к основанию темнеет до ржаво-коричневого.

Поверхность волокнистая, в нижней части покрыта мелкими коричневыми чешуйками. Кольцо — главный узнаваемый признак: белое, плёнчатое, хорошо развитое, расположенное в верхней трети ножки. Вольва отсутствует.

Ножка цилиндрическая, довольно длинная и плотная, высотой от 5 до 12 сантиметров, белая или кремовая, книзу нередко буреет. В верхней части расположено устойчивое белое плёнчатое кольцо — след от покрывала, на которое часто оседает бурая споровая пыль. Несколько ножек срастаются пучком у основания. Вольвы нет. Мякоть ножки жёстче, чем у шляпки, поэтому в пищу используют преимущественно шляпки.

Мякоть тонкая, белая, в ножке заметно волокнистая. На срезе цвет не меняет — остаётся стабильно белой или кремовой. В шляпке мякоть мягче и сочнее, в ножке — жестковатая и нередко с полостями у старых экземпляров.

Вкус сырой мякоти вяжущий, горьковатый — именно поэтому опёнок требует обязательного отваривания перед употреблением. После термообработки горечь исчезает, и мякоть приобретает приятный грибной вкус.

Мякоть белая, плотная, упругая, в шляпке мясистая, в ножке волокнисто-жёсткая. На срезе цвета не меняет. Вкус приятный, ореховато-грибной, иногда с лёгкой винной ноткой. Благодаря плотности мякоть хорошо держит форму при готовке и не разваривается, за что гриб и ценят на кухне.

Запах свежего опёнка приятный, лёгкий, типично грибной — с едва заметными нотками сырой древесины и мха. Не имеет резких кисловатых или химических оттенков, присущих ложным опятам — это важное отличие с точки зрения безопасности.

При разрезе аромат не меняется. В высушенном виде гриб сохраняет лёгкий грибной запах, но из-за высокой влажности и тонкой шляпки опята редко сушат — чаще маринуют или солят.

Запах приятный, грибной, с характерной винно-мучнистой или кедровой ноткой. Аромат довольно выраженный и помогает узнать гриб вместе с ростом пучками на тополе, светлой шляпкой и белым кольцом на ножке.