Білий гриб чи Гіропор синіючий

Шапка діаметром 7–30 см, у молодих грибів куляста або напівкуляста, з часом стає подушкоподібно-розпростертою. Колір варіює від світло-коричневого до темно-каштанового або червоно-бурого залежно від умов освітлення і типу лісу: у ялинниках шапки темніші, у соснових борах — світліші.

Поверхня шапки суха, гладка або злегка складчаста, у вологу погоду буває злегка клейкою. Край рівний або злегка хвилястий, у молодих грибів підгорнутий. Шкірка не знімається.

Капелюшок 5–15 см, у молодих грибів напівкулястий, потім подушкоподібний, у старих майже плоский. Колір кремовий, блідо-жовтий, охряно-жовтий, з віком темнішає до буро-жовтого. Поверхня матова, у суху погоду злегка повстиста або з дрібними тріщинками. Шкірка не знімається. При натисканні негайно синіє.

Гіменофор трубчастий, легко відділяється від м'якоті шапки. У молодих грибів трубочки білі, пізніше жовтіють, у зрілих — жовто-зелені або оливкові. Пори дрібні, округлі, однотонні, не змінюють кольору при надавлюванні.

Гіменофор трубчастий, спочатку білий, потім жовтуватий, у зрілих грибів солом'яно-жовтий. Пори дрібні, округлі. При натисканні швидко синіють, потім чорніють — це одна з ключових діагностичних ознак виду.

Ніжка масивна, 5–20 см заввишки і 3–10 см завтовшки, у молодих грибів куляста або булавоподібна, пізніше циліндрична. Колір від білуватого до світло-бурого. Поверхня вкрита характерним білим або кремовим сітчастим малюнком, найвиразнішим у верхній частині ніжки.

Кільце і вольва відсутні. Основа ніжки нерідко потовщена.

Ніжка 3–12 см заввишки, 1–3 см завтовшки, циліндрична або трохи здута внизу. Колір такий самий, як у капелюшка, або трохи світліший. Угорі — гладенька, нижче інколи з ледь помітними прожилками. У молодих грибів ніжка щільна, у дорослих — з порожнинами всередині (це теж діагностична ознака роду Gyroporus). На розрізі і при дотику швидко синіє.

М'якоть щільна, соковита, біла, на зрізі і при пошкодженні кольору не змінює — ця ознака відрізняє білий гриб від низки отруйних двійників. У старих плодових тіл м'якоть стає пухкою і жовтуватою.

Смак м'який, горіховий, злегка солодкуватий. М'якоть ніжки щільніша, більш волокниста порівняно з м'якоттю шапки.

М'якуш білий або кремовий, крихкий, ламкий, у ніжці порожнистий у дорослих грибів. На повітрі за 2–5 секунд набуває яскраво-синього, волошкового кольору — це найшвидша реакція серед усіх болетових. Через кілька хвилин синій колір блідне і переходить у сіро-блакитний.

Запах приємний, ненав'язливий, грибний із легкими горіховими нотами. При термічній обробці та сушінні аромат посилюється і набуває глибокого, насиченого деревинно-лісового характеру. Саме за сушений білий гриб його так цінують у кулінарії — жодне інше сушіння не дає настільки виразного смаку і запаху.

Запах слабкий, приємно-грибний, з нотою свіжого горіха. Смак м'який, без гіркоти і пряних відтінків.