Маслёнок серый или Маслёнок обыкновенный

Шляпка маслёнка скользкого достигает от 4 до 10 сантиметров в диаметре. В молодом возрасте она выпукло-полушаровидная, с возрастом раскрывается до подушковидной и плоской. Поверхность шляпки очень скользкая и клейкая, особенно в сырую погоду, за что гриб и получил своё название. Окраска сдержанная и изменчивая — от грязно-серого и серо-бурого до оливково-серого и светло-глинистого, нередко с более тёмными прожилками или пятнами. Скользкая кожица легко снимается, обнажая более светлую поверхность.

Шляпка 4–12 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, позже плосковыпуклая. Поверхность покрыта толстым слоем слизи — особенно во влажную погоду. Цвет шоколадно-коричневый или каштановый, в сухом виде желтовато-бурый. Край часто несёт остатки частного покрывала.

Нижняя часть шляпки скрывает трубчатый гименофор со сравнительно крупными, угловатыми и неправильными порами — более крупными, чем у других маслят. Цвет их грязно-серый, сероватобелый или с оливковым оттенком, что опять же выделяет этот вид среди золотистопоровых родственников. При надавливании или повреждении поры медленно приобретают сине-зелёный или буроватый оттенок. В молодом возрасте гименофор прикрыт покрывалом, остатки которого образуют кольцо на ножке.

Гименофор трубчатый. Поры жёлтые, мелкие, правильные, при старении становятся жёлто-зелёными. Трубочки прикреплены к ножке или слегка нисходят. При надавливании поры слегка буреют.

Ножка маслёнка скользкого цилиндрическая, высотой от 4 до 8 сантиметров, сероватобелого или бледно-серого цвета. В верхней части она имеет заметное слизистое кольцо — след от покрывала, выше которого поверхность светлее, а ниже покрыта мелкими сероватыми железистыми точками. При прикосновении ножка тоже может медленно приобретать синевато-зелёный оттенок. Вольва отсутствует. Сочетание серых тонов, кольца и связи с лиственницей надёжно определяет этот вид.

Ножка 5–10 см высотой, 1–2 см толщиной, сплошная, цилиндрическая. В верхней части жёлтая и зернистая, ниже кольца — бурая или фиолетово-буроватого оттенка. Характерное пурпурно-бурое плёнчатое кольцо — остаток общего покрывала, один из ключевых диагностических признаков вида.

Мякоть маслёнка скользкого беловатая или сероватая, довольно мягкая и водянистая, особенно у зрелых грибов. Её характерная черта, отражённая в народном названии, — медленная смена цвета на воздухе: на срезе мякоть постепенно приобретает сине-зелёный, а местами и розовато-буроватый оттенок. Вкус мягкий, без выраженной горечи, однако в целом довольно невыразительный. Из-за водянистой консистенции и посредственного вкуса для стола выбирают преимущественно молодые крепкие экземпляры.

Мякоть желтоватая или бледно-кремовая, плотная у молодых грибов, у зрелых — более рыхлая. На срезе слегка розовеет или остаётся без изменений. Вкус мягкий, приятный, слегка кисловатый. Кожица шляпки легко снимается вместе со слизью.

Запах маслёнка скользкого слабый и невыразительный, типично грибной, без резких или неприятных нот. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации следует опираться на серую скользкую шляпку, крупные сероватые поры, кольцо на ножке и произрастание рядом с лиственницей.

Запах приятный, ненавязчиво грибной, слегка смолистый — отражает симбиоз с сосной. При термической обработке аромат усиливается и становится более выраженным. Не имеет посторонних неприятных нот.