MycoNote

Сироїжка бездоганна чи Павутинник фіолетовий

Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів

Коротка відповідь

Сироїжка бездоганна і Павутинник фіолетовий — схожі види: сироїжка бездоганна їстівна, а павутинник фіолетовий неїстівний. Головна зовнішня відмінність — призначення: у сироїжки бездоганної — свіже приготування, маринування, сушення, у павутинника фіолетового — не вживають. Гриби також різняться за такими ознаками: розмір, колір шляпки, форма шляпки.

Павутинник фіолетовий (Cortinarius violaceus)

Павутинник фіолетовий

Cortinarius violaceus

НеїстівнийПеревірено експертом
Сироїжка бездоганна (Russula integra)

Сироїжка бездоганна

Russula integra

ЇстівнийПеревірено експертом

📊 Порівняння характеристик

Клас їстівності

Павутинник фіолетовий

Неїстівний

Сироїжка бездоганна

Їстівний
Сезон

Павутинник фіолетовий

ЛітоОсінь

Сироїжка бездоганна

ЛітоОсінь
Призначення

Павутинник фіолетовий

Не вживають

Сироїжка бездоганна

Свіже приготуванняМаринуванняСушення
Розмір

Павутинник фіолетовий

Великий (понад 15 см)

Сироїжка бездоганна

Середній (5–15 см)
Колір шляпки

Павутинник фіолетовий

ФіолетовийЧорний

Сироїжка бездоганна

ФіолетовийКоричневийЧервоний
Форма шляпки

Павутинник фіолетовий

Опукла

Сироїжка бездоганна

Угнута
Поверхня шляпки

Павутинник фіолетовий

Лускувата

Сироїжка бездоганна

Гладка
Смак

Павутинник фіолетовий

Невідомий

Сироїжка бездоганна

М'який
Запах

Павутинник фіолетовий

Приємний

Сироїжка бездоганна

Приємний
Зміна м'якоті

Павутинник фіолетовий

Не змінюється

Сироїжка бездоганна

Жовтіє
Гіменофор

Павутинник фіолетовий

Пластинчастий

Сироїжка бездоганна

Пластинчастий
Ніжка

Павутинник фіолетовий

Бульбоподібна

Сироїжка бездоганна

Центральна
Кільце (покривало)

Павутинник фіолетовий

Залишки кільця

Сироїжка бездоганна

Кільця немає
Вольва

Павутинник фіолетовий

Вольви немає

Сироїжка бездоганна

Вольви немає
Субстрат

Павутинник фіолетовий

Ґрунт

Сироїжка бездоганна

Ґрунт
Тип живлення

Павутинник фіолетовий

Мікоризоутворювач

Сироїжка бездоганна

Мікоризоутворювач
Дерева-партнери

Павутинник фіолетовий

БукЯлинаДуб

Сироїжка бездоганна

ЯлинаБук

📅 Сезонність

Павутинник фіолетовий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Сироїжка бездоганна

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

🔬 Морфологія

Шапка

Павутинник фіолетовий

Шапка 5-15 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична з підгорнутим краєм, з часом стає опукло-плоскою з низьким горбочком. Колір темно-фіолетовий, чорнильно-пурпуровий, у центрі майже чорний. Поверхня бархатисто-лускувата, з дрібними фіолетово-чорнильними лусочками — характерна риса виду. У вологу погоду — матово-бархатиста.

Сироїжка бездоганна

Шапка 6-15 см у діаметрі, у молодого напівсферична, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька, у вологу погоду слизька, у суху — суха матова, легко знімається на 2/3 шапки до центру. Колір темно-фіолетовий, каштаново-фіолетовий, винно-червоний, з більш темним центром і світлішим краєм. Край у дозрілих з тонкими радіальними борозенками, що нагадують грубі рубчики.

Гіменофор

Павутинник фіолетовий

Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли до ніжки, помірно рідкі, темно-фіолетові, з віком темніють до пурпурово-чорних, потім до іржаво-бурих через дозрілий спорий порошок. Споровий порошок іржаво-бурий. У молодого пластинки прикриті павутинистим частковим покривалом (кортиною) пурпурного відтінку.

Сироїжка бездоганна

Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, м'ясисті, ламкі. Колір у молодого — білуваті, з віком стають охряно-кремовими до жовтуватих через дозрілий жовто-охряний спор-порошок. Споровий порошок жовто-охряний — діагностична риса (відрізняє від рудо-іржавого у павутинників).

Ніжка

Павутинник фіолетовий

Ніжка 8-12 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична, товста, мʼясиста, у нижній частині з бульбоподібним потовщенням. Колір темно-фіолетовий, у тон з шапкою, у нижній частині світліший. Поверхня з тонкими фіолетовими волокнами. На ніжці залишок павутинистої кортини — у молодого пурпурний, у старого вкритий іржаво-бурими спорами.

Сироїжка бездоганна

Ніжка 4-8 см заввишки, 1,5-3 см у товщину, щільна, м'ясиста, циліндрична, у старого з порожниною всередині. Колір білий до кремово-білого, у старого з ледь жовтуватим відтінком, у нижній частині буреніє. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця.

М'якоть

Павутинник фіолетовий

М'якуш щільний, фіолетовий у молодого, з віком сіро-фіолетовий до буруватого. На зрізі кольору не змінює. Запах слабкий, грибний, у частини популяцій — з ноткою кедра.

Сироїжка бездоганна

М'якуш щільний, ламкий, білий, у місцях зрізу повільно жовтіє (характерна для роду Russula реакція). Запах приємний грибний, у дозрілих з фруктовою ноткою, смак м'який, солодкувато-горіховий, без гіркоти і їдкості — діагностична риса.

Запах

Павутинник фіолетовий

Слабкий приємний грибний з тонкою смолистою або кедровою ноткою у частини популяцій.

Сироїжка бездоганна

Приємний фруктово-грибний, без різких ноток.

📍 Місця зростання

Павутинник фіолетовий

Сироїжка бездоганна

👀 Схожі гриби — не сплутати!

❓ Часті запитання

Чи можна сплутати Сироїжка бездоганна і Павутинник фіолетовий?
Так, через схожий вигляд їх нерідко плутають. Розрізнити допомагають призначення, розмір, колір шляпки.
Як відрізнити сироїжку бездоганну від павутинника фіолетового?
Головні відмінності — призначення: у сироїжки бездоганної — свіже приготування, маринування, сушення, у павутинника фіолетового — не вживають; розмір: у сироїжки бездоганної — середній (5–15 см), у павутинника фіолетового — великий (понад 15 см); колір шляпки: у сироїжки бездоганної — фіолетовий, коричневий, червоний, у павутинника фіолетового — фіолетовий, чорний. За їстівністю: сироїжка бездоганна їстівна, павутинник фіолетовий неїстівний. Повна таблиця характеристик — вище на сторінці.
Чи їстівний Павутинник фіолетовий?
Павутинник фіолетовий — неїстівний.
Коли ростуть Сироїжка бездоганна і Павутинник фіолетовий?
Сироїжка бездоганна — серпень–жовтень; Павутинник фіолетовий — серпень–жовтень. Сезони збігаються, тому будьте особливо уважні.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine