Сироїжка бездоганна чи Павутинник фіолетовий
Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів
Коротка відповідь
Сироїжка бездоганна і Павутинник фіолетовий — схожі види: сироїжка бездоганна їстівна, а павутинник фіолетовий неїстівний. Головна зовнішня відмінність — призначення: у сироїжки бездоганної — свіже приготування, маринування, сушення, у павутинника фіолетового — не вживають. Гриби також різняться за такими ознаками: розмір, колір шапки, форма шапки.

Павутинник фіолетовий
Cortinarius violaceus
.webp)
Сироїжка бездоганна
Russula integra
📊 Порівняння характеристик
| Характеристика | Павутинник фіолетовий | Сироїжка бездоганна |
|---|---|---|
| Клас їстівності | Павутинник фіолетовий Неїстівний | Сироїжка бездоганна Їстівний |
| Сезон | Павутинник фіолетовий ЛітоОсінь | Сироїжка бездоганна ЛітоОсінь |
| Призначення | Павутинник фіолетовий Не вживають | Сироїжка бездоганна Свіже приготуванняМаринуванняСушення |
| Розмір | Павутинник фіолетовий Великий (понад 15 см) | Сироїжка бездоганна Середній (5–15 см) |
| Колір шапки | Павутинник фіолетовий ФіолетовийЧорний | Сироїжка бездоганна ФіолетовийКоричневийЧервоний |
| Форма шапки | Павутинник фіолетовий Опукла | Сироїжка бездоганна Угнута |
| Поверхня шапки | Павутинник фіолетовий Лускувата | Сироїжка бездоганна Гладка |
| Смак | Павутинник фіолетовий Невідомий | Сироїжка бездоганна М'який |
| Запах | Павутинник фіолетовий Приємний | Сироїжка бездоганна Приємний |
| Зміна м'якоті | Павутинник фіолетовий Не змінюється | Сироїжка бездоганна Жовтіє |
| Гіменофор | Павутинник фіолетовий Пластинчастий | Сироїжка бездоганна Пластинчастий |
| Ніжка | Павутинник фіолетовий Бульбоподібна | Сироїжка бездоганна Центральна |
| Кільце (покривало) | Павутинник фіолетовий Залишки кільця | Сироїжка бездоганна Кільця немає |
| Вольва | Павутинник фіолетовий Вольви немає | Сироїжка бездоганна Вольви немає |
| Субстрат | Павутинник фіолетовий Ґрунт | Сироїжка бездоганна Ґрунт |
| Тип живлення | Павутинник фіолетовий Мікоризоутворювач | Сироїжка бездоганна Мікоризоутворювач |
| Дерева-партнери | Павутинник фіолетовий БукЯлинаДуб | Сироїжка бездоганна ЯлинаБук |
📅 Сезонність
🔬 Морфологія
Шапка
Павутинник фіолетовий
Шапка 5-15 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична з підгорнутим краєм, з часом стає опукло-плоскою з низьким горбочком. Колір темно-фіолетовий, чорнильно-пурпуровий, у центрі майже чорний. Поверхня бархатисто-лускувата, з дрібними фіолетово-чорнильними лусочками — характерна риса виду. У вологу погоду — матово-бархатиста.
Сироїжка бездоганна
Шапка 6-15 см у діаметрі, у молодого напівсферична, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька, у вологу погоду слизька, у суху — суха матова, легко знімається на 2/3 шапки до центру. Колір темно-фіолетовий, каштаново-фіолетовий, винно-червоний, з більш темним центром і світлішим краєм. Край у дозрілих з тонкими радіальними борозенками, що нагадують грубі рубчики.
Гіменофор
Павутинник фіолетовий
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли до ніжки, помірно рідкі, темно-фіолетові, з віком темніють до пурпурово-чорних, потім до іржаво-бурих через дозрілий спорий порошок. Споровий порошок іржаво-бурий. У молодого пластинки прикриті павутинистим частковим покривалом (кортиною) пурпурного відтінку.
Сироїжка бездоганна
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, м'ясисті, ламкі. Колір у молодого — білуваті, з віком стають охряно-кремовими до жовтуватих через дозрілий жовто-охряний спор-порошок. Споровий порошок жовто-охряний — діагностична риса (відрізняє від рудо-іржавого у павутинників).
Ніжка
Павутинник фіолетовий
Ніжка 8-12 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична, товста, мʼясиста, у нижній частині з бульбоподібним потовщенням. Колір темно-фіолетовий, у тон з шапкою, у нижній частині світліший. Поверхня з тонкими фіолетовими волокнами. На ніжці залишок павутинистої кортини — у молодого пурпурний, у старого вкритий іржаво-бурими спорами.
Сироїжка бездоганна
Ніжка 4-8 см заввишки, 1,5-3 см у товщину, щільна, м'ясиста, циліндрична, у старого з порожниною всередині. Колір білий до кремово-білого, у старого з ледь жовтуватим відтінком, у нижній частині буреніє. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця.
М'якоть
Павутинник фіолетовий
М'якуш щільний, фіолетовий у молодого, з віком сіро-фіолетовий до буруватого. На зрізі кольору не змінює. Запах слабкий, грибний, у частини популяцій — з ноткою кедра.
Сироїжка бездоганна
М'якуш щільний, ламкий, білий, у місцях зрізу повільно жовтіє (характерна для роду Russula реакція). Запах приємний грибний, у дозрілих з фруктовою ноткою, смак м'який, солодкувато-горіховий, без гіркоти і їдкості — діагностична риса.
Запах
Павутинник фіолетовий
Слабкий приємний грибний з тонкою смолистою або кедровою ноткою у частини популяцій.
Сироїжка бездоганна
Приємний фруктово-грибний, без різких ноток.
📍 Місця зростання
Павутинник фіолетовий
Сироїжка бездоганна
👀 Схожі гриби — не сплутати!
Рядовка фіолетова
Умовно їстівнийПавутинник камфорний
НеїстівнийКовпак (гриб)
ЇстівнийЛакакрія лілова
ЇстівнийЛепіста брудна
ЇстівнийЛепіста ліловонога
ЇстівнийПавутинник тріумфальний
Умовно їстівнийПавутинник їстівний
Умовно їстівнийСироїжка бездоганна
ЇстівнийСироїжка вонюча
ЇстівнийПавутинник фіолетовий
НеїстівнийСироїжка болотяна
ЇстівнийСироїжка бугорчато-лазурова
ЇстівнийСироїжка золотиста
ЇстівнийСироїжка коричневолілова
ЇстівнийСироїжка чорно-пурпурова
Умовно їстівнийСироїжка їстівна
Їстівний❓ Часті запитання
Чи можна сплутати Сироїжка бездоганна і Павутинник фіолетовий?
Як відрізнити сироїжку бездоганну від павутинника фіолетового?
Чи їстівний Павутинник фіолетовий?
Коли ростуть Сироїжка бездоганна і Павутинник фіолетовий?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine