Хрящ-молочник липкийLactarius blennius
Також відомий як: хрящ-молочник сіро-зелений
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Серп. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Оливковий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Без запаху
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Жовт.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Оливковий, Сірий, Коричневий
- Форма шапки: Угнута
- Запах: Без запаху
Опис
Хрящ-молочник липкий — оливково-сірий молочник з характерною слизькою, липкою у вологу погоду шапкою, який майже завжди зустрічається під буком. У старих російських атласах його часто згадували як «груздь сухий бука» — і назву «сухий» отримав не за відсутність липкості (вона якраз є), а за щільну, не водянисту м'якоть.
Це умовно-їстівний гриб з пекучим білим молочком, як і більшість «груздовидних» молочників. У сирому вигляді неїстівний — викликає гастроентерит. Після вимочування 1-2 доби або відварювання 20 хвилин з виливанням відвару — придатний для засолу. Кулінарно вважається посереднім: пружний, але без виразного смаку, з легким присмаком плісняви, який не всім подобається. Сучасні європейські довідники часто рекомендують просто проходити повз.
В Україні росте переважно в Карпатах, Прикарпатті і західному лісостепу — скрізь, де є старі букові ліси. На рівнинному Поліссі і в степу майже не зустрічається. Сезон серпень-жовтень, плодоносить часто і помітними групами під буками, на букових мохистих ділянках.
Шапка
Шапка 4-10 см, спочатку опукла з підвернутим краєм, потім розпростерта і з прогнутим центром. Колір сірувато-оливковий, оливково-коричневий, з темнішими концентричними зонами або плямами. Поверхня дуже липка, слизька у вологу погоду — це найхарактерніша ознака. У суху погоду — лоснита, гладка. Край шапки рівний, у молодих злегка підвернутий.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні. Колір білуватий до кремово-сірого, при пошкодженні виділяють біле молочко, місця пошкоджень сіріють або зеленіють. Споровий порошок кремовий.
Ніжка
Ніжка 3-6 см заввишки, 1-1,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, у дорослих порожниста. Колір блідіший за шапку — сіро-оливковий або кремово-сірий. Поверхня також злегка липка у вологу погоду, без кільця і вольви.
М'якоть
М'якоть білувата до сірувато-зеленої, щільна, не водяниста. При пошкодженні рясно виділяє біле молочко, яке на повітрі поступово сіріє або зеленіє, а на пластинках залишає темно-сірі плями. На зрізі сама м'якоть теж поступово сіріє.
Запах
Запах слабкий, нейтральний, ледь смолистий. У старих екземплярів може з'являтись запах плісняви. Смак сирої м'якоті і молочка — дуже пекучий, гострий, перцевий. Сирим не пробувати.
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Груздь справжній
Lactarius resimus
Рижик лососевий
Lactarius salmonicolor
Рижик справжній
Lactarius deliciosus
Рижик ялиновий
Lactarius deterrimus
Хрящ-молочник запашний
Lactarius glyciosmus
Вовнянка
Lactarius torminosus
Вовнянка біла
Lactarius pubescens
Хрящ-молочник гірчак
Lactarius rufus
Часті запитання
Чи можна його їсти?
Так, але тільки після обробки: вимочити 1-2 доби зі зміною води, потім відварити 15-20 хвилин з виливанням відвару, потім засолити на 40 днів. Кулінарно цей вид посередній — пружний, але смак нецікавий. Багато сучасних довідників радять його не збирати, бо є кращі альтернативи (рижик, груздь справжній).
Що буде, якщо з'їсти сирим?
Через 2-6 годин розвинеться гастроентерит: нудота, біль у животі, діарея. Минає за добу-дві без серйозних наслідків. Антидота немає, лікування симптоматичне: пити багато води. Серйозних уражень нирок чи печінки немає.
Де він росте?
Виключно під буками — облігатний мікоризний партнер бука європейського (Fagus sylvatica). Зростає у старих букових і буково-смерекових лісах, часто великими групами під одним деревом. Без бука не зустрічається — це його ключова діагностична ознака.
У яких регіонах України?
Карпати (Закарпатська, Львівська, Івано-Франківська, Чернівецька області), Прикарпаття, західний лісостеп. На рівнинному Поліссі рідкісний, у степу майже не зустрічається. Гірські букові ліси Карпат — його основний ареал.
Коли його шукати?
Серпень-жовтень. Пік плодоношення — вересень. У вологе літо може починати в кінці липня. Витриманий до перших серйозних заморозків.
Як його впізнати?
Три ознаки разом: 1) сіро-оливкова липка шапка; 2) біле пекуче молочко, що сіріє на повітрі; 3) ріст під буком. Якщо все це разом — точно L. blennius. У букових лісах інших молочників з липкою сіро-оливковою шапкою практично нема.
З чим його плутають?
З молочником клейким (Lactarius helvus) — той більший, з виразним запахом цикорію, росте у соснових, а не букових лісах. З молочником темним (L. picinus) — той темно-каштановий, без оливкового відтінку. Зв'язок з буком + липка оливкова шапка — однозначно L. blennius.
Чи є серед двійників отруйні?
Смертельно отруйних немає. Найбільший ризик — переплутати з L. helvus (підозрюваний у вмісті мускарину, викликає триваліші гастроентерити), але той має різкий запах сухої трави і росте під соснами. Бук + олива + слиз = L. blennius — потенційно умовно-їстівний, тільки для засолу після обробки.
Хрящ-молочник липкий їстівний чи отруйний?
Хрящ-молочник липкий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у хряща-молочника липкого?
Яка ніжка у хряща-молочника липкого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine