Печёночница обыкновеннаяFistulina hepatica

Да, но только молодые ярко-красные экземпляры. Старые тёмно-буро-красные становятся жёсткими и несъедобно-кислыми. Мякоть содержит много щавелевой кислоты и танинов — людям с заболеваниями почек и камнями стоит ограничить употребление.

Серьёзных опасных двойников нет. Молодая печёночница настолько узнаваема по цвету и форме, что спутать с чем-либо сложно. Отдельные виды трутовиков рода Pycnoporus тоже имеют красную окраску, но они сухие, твёрдые, не сочные — не путайтесь.

На старых живых дубах (Quercus robur, Q. petraea), реже на буках и каштанах. Искать в дуплах, ранах коры, у основания стволов старых деревьев. Полесье, Прикарпатье, Закарпатье, Лесостепь, горный Крым. В молодых дубовых лесах не встречается.

Август — октябрь, с пиком в сентябре. Плодовое тело живёт 2–4 недели, потом чернеет и опадает. Молодые, пригодные в пищу, стоит собирать в первые 7–10 дней после появления — пока красные и сочные.

Молодую нарезать тонкими ломтиками 5–7 мм. Для сырого употребления (как карпаччо) полить лимоном, оливковым маслом, посыпать пармезаном. Для тушения — предварительно вымочить 1–2 часа для уменьшения кислотности, потом тушить с луком в сливках. В холодильнике свежий гриб держится 2–3 дня.

Да, технически паразитирует, медленно разлагая сердцевину дуба. Однако этот процесс занимает десятилетия, и дерево живёт ещё 20–40 лет после заражения. Более того, «коричневая сердцевина» заражённого дуба в столярстве ценится выше чистой светлой древесины — её используют для дорогой мебели и паркета.

Да, часто именно внутри дупла или у основания дупла. Кору молодых деревьев гриб не атакует — нужны старые экземпляры с механическими повреждениями. Дупла каштанов, дубовых пней и обломанных ветвей — типичное место находки.

Да, но результат своеобразный: сушёная печёночница становится твёрдой и кислой, мало напоминает свежую. Лучше хранить маринованием в винном уксусе — там она держит характерный кисло-мясистый вкус, хорошо сочетается с твёрдым сыром и вином.