Катателазма царськаCatathelasma imperiale
Також відомий як: корбан, гордуман, тунт, царський гриб, гуцульський гриб
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Серп. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Коричневий
- Розмір
- Гігантський (>25 см)
- Запах
- Борошнистий
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Жовт.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Коричневий, Сірий, Темно-коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Борошнистий
Опис
Катателасма царська — справді царський гриб серед лісових мешканців: великий, важкий, з широкою сіро-коричневою шапкою на потужній ніжці з подвійним кільцем. Зустрічається нечасто, переважно у гірських ялицевих і ялинових лісах Карпат. Дорослий екземпляр може досягати 25-30 см у діаметрі шапки і важити 1-2 кг — одна знахідка зазвичай забезпечує грибника обідом. У народній мікології довгий час був недооцінений: суворий зовнішній вигляд лякав збирачів, які підозрювали його у спорідненості з мухоморами (через подвійне кільце). Насправді — це добрий їстівний гриб, цінований у регіональних кухнях Альп та Карпат.
Це добрий їстівний гриб з щільним м'ясистим м'якушем і вираженим борошнисто-огірковим ароматом. Деякі збирачі вважають аромат специфічним і не дуже приємним — справа смаку. Молоді гриби зі світлою щільною м'якушевою основою — найкращі для готування: смаження, тушкування, маринування. Старі іноді набувають кислуватого присмаку і жорсткіють. Важлива деталь: попри безпеку, цей гриб НЕ для початківця через ризик сплутати з мухоморами. Подвійне кільце на ніжці — спільна ознака з родом Amanita, і неуважна ідентифікація може коштувати дуже дорого.
В Україні поширений переважно у Карпатах і Прикарпатті — у гірських ялицевих, ялинових і змішаних лісах на висотах 700-1500 м. Утворює мікоризу з хвойними. Сезон серпень-жовтень, з піком у вересні. Знахідки поодинокі або групами по 2-5 плодових тіл. У степу, Поліссі, Лісостепу — практично не трапляється. Належить до видів, що індикують збереженість гірського лісу.
Шапка
Шапка дуже велика: 10-30 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична, потім — випукло-розпростерта, з широким низьким горбком у центрі. Колір сіро-коричневий, мишачо-бурий, шоколадно-сірий, у вологу погоду темніший, у суху — світліший. Поверхня гладенька, у молодого гриба — з прирослими сіруватими лусочками, у зрілого — гола. Шкірочка міцна, не знімається. Край шапки тонкий, у молодого гриба підгорнутий.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, прирослі або злегка низхідні по ніжці. Колір білуватий до кремового, у старого гриба — з охристим відтінком. Споровий порошок білий — важлива ознака.
Ніжка
Ніжка міцна і м'ясиста: 8-15 см заввишки, 3-6 см у товщину, циліндрична або донизу потовщена, часто з кореневим відростком (кореніжкою) глибоко в ґрунт. Колір білий до сірувато-кремового. Характерна ознака — подвійне кільце: широке плівчасте кільце з двох шарів, біло-сіруваті зверху і темніші знизу. Це і є джерело плутанини з мухоморами, у яких кільце зазвичай одинарне.
М'якоть
М'якуш товстий, білий, дуже щільний, м'ясистий. На зрізі кольору не змінює. Сирий — з вираженим борошнисто-огірковим запахом, після приготування аромат пом'якшується.
Запах
Сильний борошнисто-огірковий, специфічний — комусь подобається, комусь не дуже. У некваліфікованому переказі іноді описують як "свіже борошно" або "стара тирса". Смак м'який, після відварювання — приємний грибний.
›Наукові синоніми (6)
1845 Agaricus imperialis Fr., 1872 Armillaria imperialis Quél., 1886 Omphalia imperialis (Quél.) Quél., 1914 Armillaria nobilis Murrill, 1914 Clitocybe imperialis (Quél.) Ricken, 1922 Biannularia imperialis (Quél.) Beck
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Рядовка наземна
Рядовка наземна
_Ricken_185798.webp)
Рядовка опенькоподібна
Tricholoma focale
Рядовка сіра
Tricholoma saponaceum
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це їстівний гриб. Але це гриб не для початківця через ризик сплутати з мухоморами — і той, і той рід має кільце на ніжці. Брати у кошик тільки після впевненої ідентифікації: подвійне кільце, біло-сіруватий тон, потужна корінна ніжка, мікориза з хвойними. Якщо знайшли подібний гриб у листяному лісі — це точно не катателасма.
Як його правильно готувати?
Очистити, нарізати. Молоді гриби можна одразу смажити 15-20 хв або тушкувати. Зрілі — спочатку відварити 10-15 хв у підсоленій воді, відвар злити (забирає різкий борошнистий запах), далі смажити чи тушкувати з цибулею і вершками. Добре маринується. Підходить для сушіння — висушений зберігає аромат до року.
Як НЕ переплутати з мухомором?
Дві принципові відмінності. (1) Вольва біля основи: у мухомора (особливо блідої поганки) — обов'язкова мішкоподібна піхва (вольва) біля основи ніжки. У катателасми вольви немає, є тільки коренева цибулиниста ніжка. (2) Споровий порошок: у катателасми — білий до кремового, у мухоморів — теж білий, але це не діагностика. Кращий маркер — пластинки: у мухомора вільні (не торкаються ніжки), у катателасми приросли або низхідні. І мікориза: катателасма — тільки з хвойними, бліда поганка — переважно з дубом і буком.
Де його шукати?
У гірських хвойних лісах — ялицевих, ялинових, ялицево-букових. Найкраще — у Карпатах на висотах 700-1500 м, на схилах з північною експозицією, у вологих хвойних масивах з мохом і густим підстилом. Любить кислі ґрунти, мохові ділянки. Часто росте на корінні старих ялиць — утворює з ними мікоризу.
У яких регіонах України трапляється?
Переважно Карпати (Закарпаття, Івано-Франківщина, Львівщина, Чернівецька область) і Прикарпаття. Дуже рідко — у Поліссі (у старих ялинниках Волині, Рівненщини). У степу, Лісостепу, Криму — не зустрічається. Це гриб гірських ландшафтів.
Коли його шукати?
Серпень — жовтень, з піком у вересні. Любить вологу прохолодну осінь у горах. Витримує перші заморозки. У літню спеку і взимку не плодоносить.
З якими грибами найчастіше плутають?
Найнебезпечніше — з блідою поганкою (Amanita phalloides), яка теж має кільце на ніжці. Розрізняти: бліда поганка має вольву біля основи (мішкоподібна піхва), оливково-зелений відтінок шапки, мікоризу з дубом/буком — не з хвойними. У катателасми вольви немає, тон сіро-коричневий, мікориза з ялиною/ялицею. Також можуть плутати з рядівкою травневою (Calocybe gambosa) — але та значно менша і весняна.
Чи варто збирати, якщо є хоч сумнів?
Категорично ні. Бліда поганка — найсмертельніший гриб Європи, її токсини не нейтралізуються жодною кулінарною обробкою. Якщо знаходите великий важкий гриб з кільцем на ніжці і не маєте досвіду — пройдіть повз. Краще пропустити добру вечерю, ніж скоїти фатальну помилку. Перші 2-3 знахідки катателасми бажано показати досвідченому грибнику для підтвердження.
Катателазма царська їстівна чи отруйна?
Катателазма царська: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у катателазми царської?
Яка ніжка у катателазми царської?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine