Чесночник дубовыйMycetinis prasiosmus
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Кремовый
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Чесночник обыкновенный (съедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Кремовый, Жёлтый, Розовый
- Форма шляпки: Бугорчатая
- Запах: Приятный
Описание
Чесночник дубовый (Mycetinis prasiosmus, син. Marasmius prasiosmus) — третий из украинских чесночников, среднего размера, с характерным зеленоватым оттенком на пластинках. Научное название prasiosmus означает «с порейным запахом» — за нотку лука-порея в аромате. Запах чесночный, как у родственников, но с лёгкой лукoво-порейной ноткой, что отличает от других Marasmius-чесночников. Самый редкий и наименее известный из трёх украинских чесночников.
Как и другие чесночники, кулинарная ценность — исключительно как природная чесночная приправа. Мякоть тонкая, без выраженного «грибного» вкуса, но с насыщенным чесночно-порейным ароматом. Высушивается идеально, добавляется в супы, рагу, тушёное мясо. Кулинарно некоторые гурманы считают его самым интересным из трёх — за лёгкую «зеленовато-порейную» ноту, которая добавляет больше сложности, чем чисто чесночный запах M. scorodonius.
В Украине растёт в дубовых и дубово-грабовых лесах Карпат, Прикарпатья, лесостепи, реже Полесья. Чётко привязан к опаду дуба — растёт на опавшей листве дуба, опавших желудях, коре и почках дуба. Сезон август-ноябрь. Встречается небольшими группами по 10-30 плодовых тел на «грибнице». Не массовый, но узнаваемый.
Шляпка
Шляпка 1,5-3 см, сначала колокольчатая, потом распростёртая с небольшим бугорком в центре. Цвет бледно-кремовый, кремово-охристый, в центре темнее. Поверхность гладкая, во влажную погоду слегка липкая. Край шляпки ровный, у зрелых с тонкими радиальными бороздками.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки умеренно редкие, приросшие или свободные. Цвет кремово-белый с характерным зеленовато-серым оттенком, особенно при созревании — это диагностический признак вида. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножка 5-10 см в высоту, 0,1-0,3 см в толщину, тонкая, цилиндрическая. Цвет кремовый или желтоватый сверху, тёмно-коричневый до черноватого книзу — характерная двухцветная ножка. Поверхность гладкая, без кольца и вольвы, основание часто с белым мицелием.
Мякоть
Мякоть очень тонкая, упруго-хрусткая, не водянистая. В шляпке почти отсутствует. Как и другие чесночники, идеально сушится, сохраняя аромат месяцами.
Запах
Запах чеснока с выраженной порейной (лукoво-зелёной) ноткой — главный диагностический признак. Менее «чистый» чесночный, чем у M. scorodonius, но более «сложный» и интересный кулинарно. Вкус мякоти — мягкий, с характерным порейно-чесночным привкусом.
›Научные синонимы (13)
Agaricus alliaceus Scop., Agaricus alliatus Schaeff., Agaricus abietis Batsch, Agaricus scopolii Pers., Agaricus schaefferi, Agaricus porreus Pers., Agaricus prasiosmus Fr., Mycena porrea (Pers.) Gray, Marasmius porreus (Pers.) Fr., Marasmius prasiosmus f. prasiosmus (Fr.) Fr.: 370 (1838), Collybia porrea (Pers.) P. Kumm., Mycena prasiosmus (Fr.) P. Kumm., Marasmius prasiosmus
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Чесночник дубовый | Чесночник обыкновенный |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Кремовый, Жёлтый, Розовый | Кремовый, Розовый, Жёлтый |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Съедобность | Съедобный | Съедобный |
Другие двойники
Опёнок луговойСъедобныйсравнение →
Чесночник большойСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Омфалот маслиновый
Omphalotus olearius
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Лисичка бледная
Cantharellus pallens
Лисичка горбатая
Cantharellula umbonata
Частые вопросы
Можно ли его есть?
Да, безопасен. Используется исключительно как природная чесночная приправа с порейно-зелёной ноткой. В готовом блюде даёт более «сложный» аромат, чем обычный чеснок — что-то среднее между чесноком, луком-пореем и молодым луком.
Как его лучше сушить?
Как и другие чесночники: на солнце, на нитке, в дегидраторе при 40-45°C. Сухими хранить в банке, добавлять целыми в супы или измельчать в порошок. Сохраняет аромат не менее года.
Где он растёт?
Исключительно на опаде дуба — опавшая листва, жёлуди, скорлупа, мелкие веточки и кора. Сапротроф, тесно связанный с дубом. В дубовых и дубово-грабовых лесах. Без дуба не встречается — это его ключевая диагностика.
В каких регионах Украины?
Дубовые леса Карпат, Прикарпатья, западной и центральной лесостепи, реже Полесья. В степи — в искусственных дубовых посадках, но редко. Не очень частый, но узнаваемый для тех, кто знает, где искать.
Когда его искать?
Август-ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Один из самых поздних сапротрофов дубового опада. В тёплую осень может встречаться до ноябрьских заморозков. Хорошо переносит холод.
Как его узнать?
Четыре признака вместе: 1) запах чеснока с зеленоватой порейной ноткой; 2) двухцветная ножка (кремовая сверху, тёмная книзу); 3) пластинки с зеленовато-серым оттенком; 4) рост на опаде дуба. Если всё это совпало — точно M. prasiosmus.
Как отличить от других чесночников?
Дуб + двухцветная ножка + порейный запах = prasiosmus. Бук + чёрная тонкая ножка + чистый чеснок = alliaceus. Луга и опушки + красноватая ножка + мелкий размер = scorodonius. Все трое полезны как приправа, но вкус немного различается.
Есть ли у него опасные двойники?
Среди мелких грибочков с чесночным или луковым запахом ядовитых в Украине нет. Как и с другими чесночниками, запах — сильный признак, но не гарантия: смотрите ещё на размер, ножку и место роста. Мелкие бурые или кремовые грибочки без чесночного запаха — это не чесночники, в приправу их не стоит добавлять.
Чесночник дубовый съедобный или ядовитый?
Чесночник дубовый: трубчатый или пластинчатый?
Какая шляпка у чесночника дубового?
Какая ножка у чесночника дубового?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine