Трутовик зонтичнийPolyporus umbellatus
Також відомий як: Трутовик зонтиковий
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Лип. — Вер.
- Гіменофор
- Трубчастий
- Колір шапки
- Коричневий
- Розмір
- Гігантський (>25 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс
Коли з'являється?
Лип. — Вер.
Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Коричневий, Сірий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний, Борошнистий
Опис
Трутовик зонтичний, або парасолечник (Polyporus umbellatus, синоніми — Grifola umbellata, Dendropolyporus umbellatus) — рідкісний цінний їстівний і лікувальний гриб з характерним великим кущовидним плодовим тілом, що складається з багатьох (50-200) дрібних шапок на спільному галузистому стрижні. Латинський епітет umbellatus означає "зонтичний" — натяк на форму куща з численними дрібними шапками, як парасольки. Загальний розмір куща — 20-50 см у діаметрі, вага плодового тіла — до 3-4 кг (індивідуальні гіганти — до 10 кг!).
В Україні включений до Червоної книги (категорія "вразливі"). Збирати у природі — не рекомендується, при знахідці — сфотографувати для iNaturalist UA і залишити рости. Скорочення популяції пов'язане з вирубкою старих дубових і букових лісів (звичайний habitat) і пресом збиральників (через високу кулінарну і медичну цінність).
Чудовий їстівний гриб з відмінною кулінарною якістю — м'якуш ніжний, з приємним грибним смаком, без гіркоти. Готують як білі: смажать, тушкують, маринують, сушать. Без обов'язкового відварювання. У молодих особливо смачні (старі стають жорсткими і втрачають аромат).
Медичне використання — у традиційній китайській медицині під назвою "Zhū Líng" (猪苓) — "свинячий гриб" — використовується тисячоліттями: сечогінний, протипухлинний, імуномодулюючий. Сучасні дослідження підтверджують присутність полісахаридів з протипухлинним потенціалом, у Японії — застосовується у комплексній терапії гепатиту B і деяких онкологічних захворювань (як дієтична добавка, не замість стандартної терапії). У народній медицині — для лікування набряків, гепатиту.
Діагностичні риси Polyporus umbellatus: Велике (20-50 см) кущовидне плодове тіло з 50-200 дрібних шапок Шапки 1-4 см у діаметрі, кожна з центральною ніжкою Спільний галузистий стрижень внизу Колір шапок сіро-бурий, охряно-бурий Нижня поверхня шапок — білі тонкі пори (трутовик) М'якуш чисто-білий, ламкий Запах приємний грибний з ноткою борошна Росте біля стовбурів старих дубів і буків на склеротії в ґрунті
Характерна особливість — гриб розвивається з підземного склероція (картоплеподібного утворення з міцелію), який може жити десятиліттями і періодично давати плодові тіла. Це робить вид довгожителем — одне склероціє може плодоносити 30-50 років.
В Україні Polyporus umbellatus рідкісний, відомий з кількох десятків місцезнаходжень: переважно у старих букових і дубових лісах Карпат, Прикарпаття, заходу Поділля, рідше у Поліссі. Сезон липень — вересень.
Шапка
Велике кущовидне плодове тіло 20-50 см у діаметрі, з 50-200 дрібних шапок на спільному стрижні. Окремі шапки 1-4 см у діаметрі, круглі, опукло-плоскі з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька або з тонкими повстиними волокнами. Колір сіро-бурий, охряно-бурий, з тонкими радіально-волокнистими візерунками. У молодого — світліша, у старого — темніша.
Гіменофор
Трубчастий гіменофор — тонкі дрібні білі пори на нижній поверхні шапок (1-3 пор/мм). Колір білий до кремового, низхідні на ніжку. Споровий порошок білий.
Ніжка
Кожна шапочка має тонку центральну ніжку 1-3 см заввишки, 0,3-0,5 см у товщину, білу або сіро-білу. Спільний галузистий стрижень внизу з'єднує всі шапочки і вростає у підземний склероцій.
М'якоть
М'якуш чисто-білий, ламкий у молодих, у старих — жорсткуватий. На зрізі — кольору не змінює. Запах приємний грибний з ноткою борошна або огірків, смак м'який, солодкуватий, без гіркоти.
Запах
Приємний грибний з ноткою борошна і свіжих огірків. Характерна особливість виду.
›Наукові синоніми (9)
Boletus umbellatus Pers., Synopsis methodica fungorum: 519 (1801), Polyporus umbellatus (Pers.) Fr., Systema Mycologicum 1: 354 (1821), Polypilus umbellatus (Pers.) P. Karst., Bidrag till Kännedom av Finlands Natur och Folk 37: 24 (1882), Cerioporus umbellatus (Pers.) Quél., Flore mycologique de la France et des pays limitrophes: 409 (1888), Grifola umbellata (Pers.) Pilát, Beih. Bot. Zentbl.: 25 (1934), Boletus ramosissimus Scop., Flora carniolica 2: 470 (1772), Boletus ramosus Vahl, Fl. danica 7: f. 1197 (1797), Polyporus chuling Shirai, Bot. Mag. Tokyo: 92 (1905), Polyporus chu-ling Shirai (1905)
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Трутовик лускатий
Cerioporus squamosus
Трутовик плоский
Ganoderma applanatum
Трутовик справжній
Fomes fomentarius
Амілопорія звивиста
Amyloporia sinuosa
.webp)
Аурантипор надколотий
Aurantiporus fissilis
Білий гриб березовий
Boletus betulicola
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Опеньок товстоногий
Armillaria gallica
Часті запитання
Чи варто його збирати?
Не рекомендується — вид включений до Червоної книги України (категорія "вразливі"). При знахідці — сфотографуйте для iNaturalist UA з координатами, залиште рости. Якщо у Карпатах і знайдено великий кущ — можна взяти 1-2 шапочки на куштування, залишивши основну частину. Цінність виду у природі вища за кулінарну.
Як його точно впізнати?
Чотири ознаки. (1) Велике кущовидне плодове тіло з 50-200 дрібних шапок. (2) Окремі шапки 1-4 см з центральною ніжкою, спільний галузистий стрижень. (3) Біла трубчаста нижня поверхня. (4) Росте біля стовбурів старих дубів і буків на ґрунті.
Чи має небезпечних двійників?
Серйозно отруйних — нема. Близький родич Grifola frondosa (грифола кучерява, "maitake") — теж кущовидна, але з листоподібними хвилястими шапками (не круглими), на дубах, теж їстівна цінна. Polyporus umbellatus має круглі шапки на тонких ніжках — це принципова відмінність.
Як його готувати?
Молоді — без обов'язкового відварювання. Шапочки розрізати, смажити з цибулею і вершками (відмінна страва), тушкувати з картоплею, у супи. Сушити — добре, аромат зберігається. У азійській кухні — у супах "шарань-юна" (з куркою і часником). Жорсткуватий стрижень використовують для бульйонів, потім викидають.
Чи правда, що він лікує рак?
Має досліджуваний протипухлинний потенціал, але це не "лікує рак". Полісахариди Polyporus umbellatus у дослідженнях показували імуномодулюючий ефект і синергію з стандартною хіміотерапією. У Японії — частина комплексної терапії деяких онкологічних захворювань як дієтична добавка, не замість стандартної терапії. Самолікування — небезпечно. Без онколога — на свій ризик.
Де його шукати?
Біля стовбурів старих дубів і буків на ґрунті, на коренях, у листяних і мішаних лісах. Часто на узліссях, у молодих посадках на місці старих лісів. Один і той же склероцій може плодоносити 30-50 років підряд — якщо знайшли куртину, вона буде там і у наступні роки.
У яких регіонах України трапляється?
Рідкісний: переважно у Карпатах, Прикарпатті, на заході Поділля (Тернопільщина, Хмельниччина) — у природних букових і дубових лісах. Рідко у Поліссі.
Коли його шукати?
Липень — вересень, з піком у серпні. Один кущ розвивається 1-2 тижні від маленького до повного розміру.
З якими грибами його плутають?
З Grifola frondosa (грифола кучерява, мейтаке, їстівна) — теж кущовидна, але з листоподібними хвилястими шапками без виразних ніжок. З Polyporus brumalis — поодинокі дрібні шапочки, не кущ. З Meripilus giganteus (грифола велетенська) — крупніший кущ з товстих лопатей, на дубах і буках.
Трутовик зонтичний їстівний чи отруйний?
Трутовик зонтичний: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у трутовика зонтичного?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine