Мокруха клейкаяGomphidius glutinosus
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Коричневый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Мокруха розовая (съедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Коричневый, Тёмно-коричневый, Серый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Приятный
Описание
Мокруха клейкая (Gomphidius glutinosus) — настоящее чудо лесной микологии: пластинчатый гриб из семейства мокруховых, который живёт в симбиозе с еловыми лесами и паразитирует на микоризе маслят и моховиков. Внешне узнаётся мгновенно: тёмно-серо-бурая слизистая шляпка с блестящей клейкой кожицей, толстая беловатая ножка с желтоватым основанием, нисходящие белые пластинки, которые с возрастом темнеют до тёмно-серых, почти чёрных от спорового порошка.
Съедобна, довольно вкусна. Кожицу шляпки обязательно нужно снимать — она очень слизистая, при готовке резиновая. После снятия мякоть становится мягкой, ароматной, с чуть ореховой ноткой. Подходит для жарки, маринования, заморозки. В супе даёт слегка мутный отвар из-за остаточной слизи, так что для первых блюд её лучше пропустить.
В Украине распространена там, где есть ель европейская (Picea abies) — Карпаты, Прикарпатье, частично Полесье (где посажена ель). Вероятно, паразитирует на грибнице маслят и других трубчатых грибов, образующих микоризу с елью. Сезон август — октябрь, с пиком в сентябре. Часто растёт группами по 3-10 плодовых тел в ельниках с мшистой подстилкой. Находка говорит о здоровой еловой микоризе — дополнительный бонус к знанию об этом виде.
Шляпка
Шляпка 4-10 см в диаметре, у молодого гриба полушаровидная с подвёрнутым краем, со временем становится выпуклой до плоской с небольшим центральным углублением. Цвет тёмно-серо-бурый, шоколадно-бурый, во влажную погоду почти чёрный; с возрастом выцветает до буро-фиолетового с более тёмными пятнами. Поверхность очень слизистая, клейкая, кожица легко снимается. У старых грибов на шляпке часто тёмные фиолетово-чёрные пятна.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки нисходящие по ножке, далеко отстоящие друг от друга (редкие), толстые, восковидные. У молодого — беловатые, со временем темнеют до серо-чёрных, почти чёрных из-за тёмного спорового порошка. Споровый порошок тёмно-бурый до чёрного. Нисходящие пластинки + потемнение — диагностические черты рода Gomphidius.
Ножка
Ножка 4-9 см высотой, 1-2 см толщиной, цилиндрическая, толстая, мясистая, в нижней части сужена. Цвет беловатый сверху, с характерной ярко-жёлтой или жёлто-лимонной окраской у основания — главный диагностический признак вида. Над пояском (остатком покрывала) — беловатая, ниже — с тонкими сероватыми волокнами. Поясок из белого слизистого покрывала в верхней части, у молодого гриба сильнее выражен, у старого — нечёткий.
Мякоть
Мякоть мясистая, белая в шляпке, желтоватая до жёлтой в нижней части ножки. На срезе в ножке слегка винно-розовеет. Запах слабый, приятный грибной с ореховой ноткой. Вкус мягкий, невыраженный.
Запах
Слабый приятный грибной с чуть ореховой или фруктовой ноткой.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Мокруха клейкая | Мокруха розовая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Коричневый, Тёмно-коричневый, Серый | Розовый, Красный |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Съедобность | Съедобный | Съедобный |
Другие двойники
Мокруха пурпуроваяСъедобныйсравнение →
Маслёнок лиственничныйСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Лисичка бледная
Cantharellus pallens
Лисичка горбатая
Cantharellula umbonata
Лисичка серая
Craterellus cinereus
Частые вопросы
Безопасно ли её есть?
Да, без ограничений. Обязательно снимайте слизистую кожицу шляпки — при готовке она становится резиновой, плюс у части популяций сохраняет лёгкую горьковатую ноту. Молодые грибы лучше — у старых мякоть становится вязкой.
Есть ли у неё опасные двойники?
Опасные есть, хоть и немного. Мокрухи клейкая, розовая и пурпуровая (роды Gomphidius и Chroogomphus) — все съедобны. Можно спутать с молодыми тёмными рядовками — а вот это уже опасно: среди серых рядовок есть ядовитые, например рядовка тигровая (Tricholoma pardinum). Мокруху отличают нисходящие толстые пластинки, слизь и жёлтое основание ножки. Или с молодыми млечниками (Lactarius) — у них на срезе выступает млечный сок, у мокрухи — нет; эта ошибка не страшна.
Почему кожицу нужно снимать?
Слизистый слой содержит полисахариды, которые при готовке превращаются в резиновую плёнку. Плюс этот слой удерживает лесной мусор, который трудно отмыть. Снимается легко — подцепить ногтем край и потянуть плёнку, как у молодого маслёнка. К приготовлению 1 кг это добавляет 10-15 мин работы, но результат того стоит.
Где её искать?
В ельниках и смешанных лесах с елью — преимущественно горных и предгорных. Любит мшистую подстилку, влажные тенистые участки. Как эпипаразит на микоризе маслят часто растёт рядом с маслятами и моховиками в ельниках.
В каких регионах Украины встречается?
Карпаты (особенно обильно в еловых пралесах Закарпатья и Львовщины), Прикарпатье (Ивано-Франковщина, Тернопольщина), частично Полесье в искусственных ельниках. В степи и южной лесостепи — практически не встречается.
Когда её искать?
Август — октябрь, с пиком в сентябре. В карпатские мокрые осени — до первых заморозков в ноябре.
Как отличить мокрухи друг от друга?
Мокруха клейкая (G. glutinosus) — тёмно-серо-бурая шляпка, ель. Мокруха розовая (G. roseus) — ярко-розовая шляпка, сосна и козляк. Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus) — медно-красновато-бурая шляпка, с сосной. Все три съедобны, различают их по дереву-соседу и цвету шляпки.
Как её готовить?
Снять кожицу шляпки. Промыть. Жарить с луком и сметаной — лучшее блюдо: мякоть становится нежной и ароматной. Мариновать с лавровым листом и перцем после отваривания 10 мин. Сушить — хуже, потому что мякоть мягкая, но можно. В супе даёт мутный отвар — для первых блюд не советуем.
Мокруха клейкая съедобная или ядовитая?
Мокруха клейкая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у мокрухи клейкой?
Какая ножка у мокрухи клейкой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine