Поплавок сірийAmanita vaginata
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Лип. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Сірий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Без запаху
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Лип. — Жовт.
Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Сірий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Без запаху
Опис
Поплавок сірий (Amanita vaginata) — "типовий вид" секції Vaginatae роду Amanita: мухомор без кільця, з сіруватою шапкою з виразними радіальними боріздками на краю і мішечковидною вольвою в основі ніжки. Латинський епітет vaginata — "піхвовий", про вольву, що нагадує піхву для ніжки. У народі — "толкачик сірий" або просто "сірий поплавок".
Технічно їстівний після обов'язкового відварювання, у частині західноєвропейських кухонь — традиційний кулінарний гриб. Але в Україні рекомендуємо НЕ збирати — ризик плутанини з смертельно отруйними родичами (A. virosa, A. phalloides) занадто високий, а кулінарна цінність невелика. Сирим — отруйний через термонестабільні гемолізини.
В Україні поширений у листяних і мішаних лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. Мікоризний партнер дуба, бука, граба, берези. Сезон липень — жовтень. Часто росте поодинці серед моху і опалого листя. Один з найпоширеніших "поплавків" українських лісів.
Шапка
Шапка 5-10 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична до яйцеподібної, з часом стає опукло-плоскою з низьким горбочком. Колір сірий, попелясто-сірий, мишачо-сірий, у центрі темніший. Поверхня гладенька, у вологу погоду ледь слизька. Край шапки з характерними радіальними боріздками (схожими на спиці парасольки) — діагностична риса секції Vaginatae. На шапці можуть залишатися білуваті латки залишків покривала.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки вільні, часті, чисто білі. Споровий порошок білий.
Ніжка
Ніжка 10-18 см заввишки, 0,8-1,5 см у товщину, тонка, струнка, висока, у нижній частині з вузьким потовщенням. Колір білуватий, іноді з тонкими сіруватими волокнами або зігзаговим візерунком. Без кільця. В основі — мішечковидна вольва-шкаралупа, як у білого смердючого мухомора.
М'якоть
М'якуш тонкий, мʼякий, білий. На зрізі кольору не змінює. Запах слабкий нейтральний.
Запах
Слабкий нейтральний грибний, без характерних ноток.
›Наукові синоніми (5)
Amanita vaginata var. vaginata, Agaricus vaginatus Bull., Herbier de la France 3: t. 98 (1783), Vaginata livida Gray, A natural arrangement of British plants 1: 601 (1821), Amanitopsis vaginata (Bull.) Roze, Bulletin de la Société Botanique de France 23: 50 (1876), Amanitopsis vaginatus (Bull.) Roze (1876)
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Мухомор червоніючий
Amanita rubescens
Мухомор Баттари
Amanita battarrae
Мухомор пантеровий
Amanita pantherina
Мухомор пурпуровий
Amanita porphyria
Мухомор Цезаря
Amanita caesarea
Мухомор цитриновий
Amanita citrina
Мухомор червоний
Amanita muscaria
Лімацела клейка
Limacella glioderma
Часті запитання
Чи можна його їсти?
Технічно так — після відварювання 15-20 хв. Практично — НЕ рекомендуємо через ризик плутанини зі смертельними родичами роду Amanita. Кулінарна цінність невелика.
Як його відрізнити від білого смердючого мухомора?
Дві ознаки. (1) Колір шапки: поплавок сірий — сірий, попелясто-сірий. Білий смердючий — повністю білий. (2) Кільце на ніжці: у білого смердючого — виразне біле кільце. У поплавка — відсутнє. Але молоді мухомори можуть мати приховане кільце — тому канон: жоден гриб з мішечковидною вольвою — пропускаємо.
А якщо хочу спробувати?
Краще ні. Якщо все ж зважились — варіть 15-20 хв, відвар злийте, готуйте далі. Але серйозний канон: для випробування екзотичних видів у мікроскопіч-кулінарному ресторані замість самостійного збору у лісі. Альтернативи цьому виду серед безпечних грибів — десятки кращих.
Що буде, якщо помилитеся?
Якщо помилитеся з білим смердючим або блідою поганкою — летальність 30-50% через аматоксини, симптоми через 8-24 год, без своєчасного лікування — гостра печінкова недостатність. Не варто.
Де його шукати?
У листяних і мішаних лісах — переважно під дубом, буком, грабом, рідше з березою. Любить мшисті узлісся, тінисті схили.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій і лісостеповій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. У степу — у заплавних дібровах.
Коли його шукати?
Швидше — "коли його впізнавати і пропускати". Липень — жовтень, з піком у серпні-вересні.
З якими грибами його плутають?
З іншими поплавками (A. fulva — рудуватий, A. crocea — шафрановий) — усі мухомори без кільця, технічно їстівні. Принципова небезпека — з молодими смертельними мухоморами (A. virosa, A. phalloides). Канон: жоден гриб з вольвою — у кошик.
Поплавок сірий їстівний чи отруйний?
Поплавок сірий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у поплавка сірого?
Яка ніжка у поплавка сірого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine