MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Паутинник съедобный (Cortinarius esculentus)
Фото: Freme · CC BY-SA 3.0 · источник
Условно съедобный

Паутинник съедобныйCortinarius esculentus

На проверке

Обновлено 6 августа 2026 г.

Паспорт

Съедобность
Условно съедобный
Сезон
Авг. — Окт.
Гименофор
Пластинчатый
Цвет шляпки
Коричневый
Размер
Малый (до 5 см)
Запах
Приятный
Проверено
На проверке
Сравнить с другим грибом

Быстрые ответы

Где искать?

Лиственный лес, Смешанный лес

Когда появляется?

Авг. — Окт.

Активные месяцы: Август, Сентябрь, Октябрь.

Как распознать? Три признака

  • Цвет шляпки: Коричневый, Жёлтый
  • Форма шляпки: Выпуклая, Плоская
  • Запах: Приятный

Сезон плодоношения

Янв
Фев
Мар
Апр
Май
Июн
Июл
Авг
Сен
Окт
Ноя
Дек

Август – октябрь

Описание

Паутинник съедобный, известный науке как Cortinarius esculentus, — один из немногих представителей огромного и преимущественно несъедобного рода паутинников, чьё видовое название прямо указывает на пригодность к столу. Это небольшой бурый гриб с паутинистым покрывалом (кортиной), которое в молодом возрасте затягивает пластинки, — характерный родовой признак. Как и большинство паутинников, он микоризный и встречается в лесах, образуя союз с деревьями.

На территории Украины паутинник съедобный встречается в лиственных и смешанных лесах. Сезон его плодоношения приходится на осень. Из-за скромного вида и принадлежности к коварному роду грибники уделяют ему мало внимания, а собирают его разве что опытные знатоки.

По съедобности паутинник съедобный считается условно съедобным и требует особой осторожности. Хотя само название и обещает съедобность, род паутинников содержит смертельно ядовитые виды, накапливающие орелланин — токсин, который вызывает необратимое поражение почек с отсроченными на несколько суток симптомами. Перепутать съедобный паутинник со смертельным чрезвычайно легко, поэтому новичкам категорически не советуют собирать грибы этого рода вообще. Брать паутинник съедобный можно лишь при абсолютной уверенности в определении, а при малейшем сомнении — обходить стороной.

Шляпка

Шляпка паутинника съедобного небольшая — от 3 до 7 сантиметров в диаметре. В молодости она выпукло-колокольчатая с подвёрнутым краем, с возрастом раскрывается до плоской. Поверхность гладкая или мелковолокнистая, сухая или слегка влажная. Окраска бурая, желтовато-коричневая или глинисто-рыжая, в центре темнее. Скромная бурая окраска делает гриб малозаметным и легко путаемым с другими паутинниками.

Гименофор

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие к ножке, довольно частые, сначала светлые — глинистые или бледно-бурые, по мере созревания приобретают ржаво-бурый, коричневый оттенок от спор. В молодом возрасте прикрыты паутинистым покрывалом (кортиной), остатки которого оседают на ножке. Споровый порошок ржаво-бурый. Ржавые пластинки и кортина — родовые признаки паутинников.

Ножка

Ножка цилиндрическая, высотой от 4 до 8 сантиметров, беловатая или бледно-бурая, нередко с волокнистым пояском в верхней части — следом от кортины, на который оседает ржавая споровая пыль. Настоящего кольца нет. Вольвы нет. Поверхность продольно-волокнистая.

Мякоть

Мякоть беловатая или бледно-бурая, на срезе цвет почти не меняет. Вкус мягкий, без выраженной горечи. Из-за принадлежности к коварному роду паутинников мякоть не является надёжным ориентиром: определять гриб исключительно по вкусу или внешнему виду опасно, поэтому при малейшем сомнении его не употребляют.

Запах

Запах слабый, грибной, без резких нот. Аромат не является надёжным признаком для безопасного определения. Гриб узнают по бурой шляпке, ржавым пластинкам с кортиной и опоясанной ножке, однако даже эти признаки требуют большого опыта из-за риска перепутать со смертельно опасными родственниками.

Научные синонимы (1)

Cortinarius esculentus Velen. (1920)

Двойники

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Частые вопросы

Паутинник съедобный съедобный или ядовитый?
Паутинник съедобный — условно съедобный. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.
Паутинник съедобный: трубчатый или пластинчатый?
Гименофор у паутинника съедобного — пластинчатый.
Какая шляпка у паутинника съедобного?
Шляпка паутинника съедобного небольшая — от 3 до 7 сантиметров в диаметре. В молодости она выпукло-колокольчатая с подвёрнутым краем, с возрастом раскрывается до плоской. Поверхность гладкая или мелковолокнистая, сухая или слегка влажная.
Какая ножка у паутинника съедобного?
Ножка цилиндрическая, высотой от 4 до 8 сантиметров, беловатая или бледно-бурая, нередко с волокнистым пояском в верхней части — следом от кортины, на который оседает ржавая споровая пыль. Настоящего кольца нет. Вольвы нет.
Какой запах и вкус у паутинника съедобного?
Запах слабый, грибной, без резких нот. Аромат не является надёжным признаком для безопасного определения. Вкус: мягкий.
Где растёт паутинник съедобный?
Типичные места произрастания: Лиственный лес, Смешанный лес.
Под какими деревьями растёт паутинник съедобный?
Паутинник съедобный обычно растёт рядом с: Берёза, Дуб.
В каких регионах Украины встречается паутинник съедобный?
Вид зафиксирован в следующих регионах: Украина.
Когда собирать паутинник съедобный?
Гриб плодоносит в августе, сентябре, октябре.
С чем можно спутать паутинник съедобный?
Паутинник съедобный можно перепутать с: Паутинник горный, Паутинник триумфальный, Паутинник фиолетовый, Колпак кольчатый. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».
Как готовить паутинник съедобный?
Паутинник съедобный можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.
Можно ли сушить паутинник съедобный?
Да, паутинник съедобный хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.

Источники

  • [1]Википедия (украинская)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine