Рамария гроздевиднаяRamaria botrytis

Да — и это главное предостережение со всем родом. Принципиальные признаки съедобной R. botrytis: (1) розово-винные кончики на светло-кремовых ветвях; (2) плотная компактная шаровидная форма; (3) толстое белое основание куста; (4) мякоть не темнеет при повреждении; (5) приятный фруктовый запах. Если куст ажурный с тонкими жёлтыми ветвями — это R. stricta или R. flava (лучше не брать). Если лососёво-оранжевый — R. formosa (слабительная). Если мякоть темнеет при нажатии — точно не наша.

Старые грубеют — становятся волокнистыми, горьковатыми, с усиленным слабительным эффектом. Мякоть у старого уже не белая, а кремово-жёлтая, кончики теряют розовую окраску. Классическая проба: нажмите ногтем — у молодого мякоть упругая, у старого — хрупкая или волокнистая. Берём только кусты с отчётливо розовыми кончиками и плотным белым основанием.

Перед готовкой — разделить на веточки, тщательно промыть (между "пальцами" часто кожица, хвоя, муравьи). Отварить 10 мин, воду слить — это базовая страховка от слабительного эффекта. Дальше — жарить с луком, тушить в сливках, добавлять в супы. Мякоть нежная, напоминает цветную капусту. Маринование — хорошо сохраняет форму. Сушка — хуже, мякоть становится стеклянной при восстановлении.

В старых буковых, дубовых, пихтовых лесах с известковыми или нейтральными подстилающими породами. На лесной подстилке среди мха, возле старых деревьев. Любит затенённые влажные участки с толстым слоем перегноя. Часто растёт поодиночке или группами по 2-3 куста.

Преимущественно в Карпатах и Прикарпатье (буковые и пихтовые леса), на западе Подолья, реже в Полесье и лесостепи — в старых дубовых и буковых массивах с известняком.

Август — октябрь, с пиком в сентябре. Любит тёплую осень с умеренными дождями. После первых осенних дождей — массовый выход.

На других коралловых грибов. R. botrytis — компактный куст с толстым основанием и розовыми кончиками; R. flava (рамария жёлтая) — более ажурная, желтоватые ветви, тоже съедобна молодой, но слабит чаще; R. stricta (прямая) — тонкие прямые жёлто-бурые ветви, несъедобная; R. formosa (красивая) — лососёво-оранжевая, слабительная; Clavulina coralloides — мелкий белый куст без розовых кончиков.

Да — но осторожно, с уверенным распознаванием. Это вкусный и красивый гриб, в Европе ценимый наравне с белыми. Но из-за сходства с несколькими слабительными родственниками начинайте знакомство под руководством опытного грибника, не самостоятельно по фото из интернета.