Млечник дубовыйLactarius quietus

Млечник дубовый (Lactarius quietus), его ещё называют млечником нейтральным, обычный рыжевато-бурый млечник, который растёт только под дубами. Латинское quietus значит «тихий, спокойный»: цвет у него неприметный, поэтому гриб легко пропустить. Зато у него две заметные приметы: на изломе выступает белый сок, а пахнет он маслом, как говорят, клопами. Учтите, что «груздём дубовым» в справочниках называют другой гриб, Lactarius insulsus.

Как узнать млечник дубовый? Шляпка 3–10 см, обычно 4–8 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, потом распростёртая с неглубоким углублением в центре, в конце мелко воронковидная. Цвет тускло рыжевато-бурый, коричневатый или жёлто-бурый, в центре темнее, с едва заметными тёмными концентрическими зонами или кольцами пятен. Поверхность матовая и сухая, в сырую погоду может слегка блестеть. Пластинки слегка нисходят на ножку, частые, узкие, кремовые или розовато-бежевые, с возрастом рыжевато-бурые с ржавыми пятнами. Сок белый или кремово-белый, обильный, у старых грибов скудный, ярко-жёлтым не становится, разве что слегка кремовеет. Ножка 3–7 см высотой и 0,5–1,5 см толщиной, цвета шляпки, книзу темнее, красновато-бурая, часто с продольными бороздками, со временем полая. Споровый порошок кремовый с лососево-розовым оттенком. Запах масла или клопов сильнее всего у старых и подсохших грибов.

Где растёт млечник дубовый? Только под дубами, с которыми образует микоризу: в дубовых и смешанных лесах, часто у старых деревьев, на опушках, в парках, в подстилке и траве. Растёт группами с июля по октябрь, иногда с июня и до ноября. В Украине он распространён почти по всей территории, современные находки есть от Волыни до Харьковщины. В Красную книгу не внесён.

Съедобен ли млечник дубовый? Условно съедобен, 4-й категории: в Украине его используют только солёным, после суток вымачивания и 15 минут отваривания. Британские и немецкие справочники часто считают его несъедобным из-за горьковатого вкуса и запаха. Вкус у него посредственный, поэтому особым спросом он не пользуется. Отравлений им мы не нашли.

С чем его можно спутать? Важнее всего не спутать его с ядовитым груздём золотисто-жёлтым, который растёт под теми же дубами. Его белый сок за несколько секунд становится ярко-серно-жёлтым. Так что надломите пластинку и подождите полминуты: если сок желтеет, гриб не берите. Ядовитый млечник серо-розовый имеет водянистый бесцветный сок, запах пажитника (шамбалы), цикория или бульонного кубика и растёт под хвойными и берёзами, на сырой почве. Груздь дубовый (Lactarius insulsus) имеет чёткие зоны на светлой шляпке и едкий сок. Краснушка очень похожа, но почти не пахнет маслом и растёт под буком. Горькушка темнее, с бугорком, под хвойными, с очень едким соком, а млечник камфорный мелкий, под соснами, с запахом карри. Новичкам стоит помнить и о свинушке тонкой: сока у неё нет, пластинки легко отделяются от шляпки и от прикосновения быстро буреют, а есть её опасно, потому что повторное употребление может вызвать тяжёлую, даже смертельную, анемию.