Мухомор серыйAmanita excelsa

Мухомор серый (Amanita excelsa), он же мухомор высокий, съедобный или несъедобный, единого ответа нет: одни справочники считают его съедобным после тщательной варки, другие советуют не собирать вовсе, и мы его тоже не советуем. Смертельно ядовитым его не считают. Беда в том, что он очень похож на ядовитый мухомор пантерный, а в сыром виде содержит вещества, способные разрушать эритроциты. Коренастую форму часто называют мухомором толстым (Amanita spissa); часть определителей считает её отдельным видом или разновидностью, но признаки, важные для безопасности, у них общие. Не путайте его с мухомором серо-розовым: это другой вид.

Как выглядит серый мухомор. Шляпка 6–15 см, серо-бурая, от пепельно-серой до орехово-коричневой, в центре темнее, в сырую погоду слегка липкая. На ней лежат серые плоские лоскуты и хлопья, которые дождь легко смывает. Край шляпки гладкий, без бороздок. Пластинки белые, частые. Ножка толстая, 8–12 см, над кольцом мелко исчерчена. Кольцо крупное, белое или сероватое, висит высоко, и сверху на нём видны тонкие бороздки, будто по нему провели расчёской. Основание ножки утолщено в клубень, похожий на репку, с двумя или тремя едва заметными поясками серых хлопьев, но без мешка и без чёткого бортика. Мякоть белая, под кожицей сероватая, и на изломе не краснеет.

Он образует микоризу с елью, буком, пихтой, сосной и дубом и растёт в хвойных, смешанных и лиственных лесах, часто на опушках, поодиночке или небольшими группами. В Украине больше всего находок в Карпатах и Закарпатье, встречается он и на Полесье, в лесостепи, единично на юге и в Крыму. Первые грибы появляются в конце мая, чаще всего их находят в июне, июле и августе, а тёплой осенью они растут до ноября.

Чем мухомор серый отличается от пантерного? Смотрите на несколько признаков сразу и выкапывайте гриб целиком, потому что главное прячется у основания. У пантерного хлопья на шляпке чисто белые, мелкие, как точки, а у серого серые и плоские. Край шляпки у пантерного с мелкими бороздками, у серого гладкий. Кольцо пантерного гладкое, меньше и сидит ниже, а у серого крупное, высокое и сверху бороздчатое. У основания пантерного узкий бортик, над которым тянутся пояски, а у серого клубень плавно переходит в ножку. Пантерный к тому же стройнее. Дождь смывает хлопья с обоих, так что цвет точек сам по себе ничего не гарантирует.

С чем ещё его путают. У мухомора серо-розового (его ещё зовут маремухой) кольцо тоже бороздчатое, но его мякоть на изломе, у основания и в ходах личинок розовеет до винно-красного, а на шляпке и ножке бывают розово-рыжие пятна. Бледная поганка носит оливковую или зеленовато-серую шляпку с тонкими радиальными волокнами, чаще всего без хлопьев, гладкое кольцо и крупный белый мешок у основания; если гриб срезали ножом и мешок остался в земле, сероватую бледную поганку легко принять за серый мухомор. Мухомор порфировый выделяется фиолетовым оттенком шляпки, кольцом, прилипающим к ножке, и резко очерченным клубнем.

Можно ли его есть? Немецкие справочники и британский Wild Food UK пишут, что хорошо проваренный гриб не ядовит, хотя вкус у него посредственный. First Nature и другие советуют его не есть, потому что цена ошибки равна отравлению пантерным мухомором. Сырым или недоваренным его нельзя есть ни в коем случае: в нём находили гемолизины. Если после грибов появились сонливость, спутанность, шаткая походка, возбуждение, бред или судороги (обычно через полчаса–полтора), сразу звоните 103 и не вызывайте рвоту сами. Если есть хоть малейшее подозрение на бледную поганку, звоните 103, не дожидаясь симптомов: у неё они появляются только через 6–24 часа. Поэтому рвота и понос, начавшиеся через 6 часов и позже после грибного блюда, могут означать бледную поганку или другой гриб с аманитинами из той же корзины: звоните 103 сразу, даже если потом станет легче. Сохраните остатки грибов или фото.