Рядовка белаяTricholoma album

Рядовка белая (Tricholoma album) несъедобна и ядовита, поэтому собирать и готовить её не стоит. Вкус у неё едкий и горький, запах резкий, а британские справочники относят её к грибам, которые раздражают желудок и кишечник. Но главная опасность белых рядовок в другом: их легко спутать со смертельно ядовитыми белыми мухоморами.

Как готовить рядовку белую? Никак. Вымачивание и долгая варка не убирают ни горечи, ни запаха и не спасают от тошноты и поноса. Ни один справочник, который мы открыли, не называет её съедобной: «условно съедобной» её объявляют только отдельные сайты без источников. Если Вам попалась белая рядовка с резким запахом, оставьте её в лесу.

Как она выглядит. Шляпка 4–10 см, белая или кремовая, сухая и матовая, никогда не скользкая. Молодая выпуклая с подвёрнутым краем, потом распрямляется, оставляя небольшой бугорок, а центр с возрастом желтеет до охристого. Пластинки белые, толстые, довольно редкие, у ножки с выемкой. Ножка белая, цилиндрическая, без кольца и без вольвы, от прикосновения понемногу буреет. Самый заметный признак у неё запах: резкий, как у редьки, со сладковатой медовой ноткой. Его часто слышно раньше, чем видно сам гриб.

Где и когда растёт. Образует микоризу в основном с дубом, реже с буком, грабом, лещиной и берёзой. Встречается в лиственных и смешанных лесах на песчаных и суглинистых почвах, на опушках и в парках, часто группами и «ведьмиными кругами». В Украине её находили в Киевской области, Карпатах, Харьковской, Черкасской, Сумской и Донецкой областях и в горах Крыма. Сезон с конца лета по осень: больше всего в сентябре и октябре, в тёплую осень и в ноябре.

Что называют «ложной рядовкой белой». Так чаще всего называют саму рядовку белую, в отличие от съедобных белых грибов. Но у неё есть и очень похожая «сестра», рядовка частопластинковая (Tricholoma stiparophyllum). Она растёт под берёзой, крупнее, край шляпки часто рубчатый, а запах тошнотворный, химический, как у варёной свёклы. Часть микологов считает их одним видом, и многие старые находки «рядовки белой» на деле берёзовые. Для грибника разницы нет: обе несъедобны.

Как отличить рядовку белую от бледной поганки. Белая форма бледной поганки и мухомор вонючий смертельно ядовиты. У них есть кольцо или «юбочка» на ножке (оно может отпасть) и мешковидная вольва у утолщённого основания, которая часто остаётся в земле. Пластинки у мухоморов свободные, до ножки не доходят. Поэтому белый гриб никогда не срезайте у земли, а выкапывайте целиком и смотрите на основание ножки. Если после белых грибов тошнота и понос начались через 6 часов и позже, это признак отравления бледной поганкой: сразу звоните 103, даже если потом стало легче.

С чем ещё её путают. Майская рядовка тоже белая, но растёт весной, с апреля по июнь, пахнет свежей мукой, а пластинки у неё очень частые и узкие. Съедобная белая рядовка Tricholoma columbetta (отдельной карточки у нас нет) почти без запаха, с шелковистой шляпкой и часто с сине-зелёными пятнами на ножке. У шампиньона полевого пластинки розовые, потом шоколадные, есть кольцо, а пахнет он анисом. Говорушка выбеленная и говорушка красноватая мелкие, тонкие, растут в траве, а их пластинки нисходят на ножку. Гигрофор желтовато-белый скользкий, с восковидными пластинками, а рядовка мыльная пахнет хозяйственным мылом.

Если Вы всё же съели рядовку белую и появились тошнота, рвота, боль в животе или понос, звоните 103 и скажите, что ели лесные грибы. Сохраните остатки грибов, очистки или фото: по ним врач сможет исключить более опасный вид.